青铜番茄是代谢工程的产物，由于VvStSy、AmDel/Rosea1和AtMYB12等基因的过度表达，产生高水平的多酚。这种修饰是通过特定的生化改变来增强植物营养价值的更广泛努力的一部分，导致成熟的果实具有显着更高的抗氧化和抗炎特性。

然而，虽然这些西红柿的黄酮醇、花青素和二苯乙烯含量有所增加，但对其他生理过程和总营养状况的总体影响还需要进一步探索。

园艺研究发表了题为“工程多酚生物合成途径可刺激‘青铜’番茄果实成熟过程中的代谢和分子变化”的研究。

在这项研究中，研究人员分析了青铜番茄品系在不同成熟阶段的转录和代谢特征，以了解调控和结构转基因如何影响初级和次级代谢。

研究人员最初测量了四个不同成熟阶段收获的果实的多酚总含量、抗氧化能力和可溶性溶质。与对照相比，青铜果实显示出显着更高的多酚含量和抗氧化能力，并且从破碎阶段开始明显增加。然而，与野生型相比，青铜番茄的成熟绿色阶段和破壳阶段的可溶性溶质(由白利糖度定义)略有减少。

然后，他们测量了来自三羧酸循环的单糖葡萄糖和果糖以及两种有机酸(苹果酸和柠檬酸)的水平。与野生型相比，青铜果实中的葡萄糖和果糖水平始终较低。与WT相比，MG和R阶段的苹果酸显着降低。

相反，青铜番茄中柠檬酸的含量明显较高。进一步确定了与能量代谢相关的基因的表达谱。SUS1(蔗糖合酶1)和G6PDH(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶)在MG阶段受到抑制，DAHPS(3-脱氧-d-阿拉伯七磷酸合酶)受到高度抑制，而SK(莽草酸合酶)则上升-与相同成熟阶段的WT果实相比，Bronze果实受到调节。

该研究还探索了青铜番茄的多酚含量，发现特定黄酮类化合物显着增加，并且仅在青铜番茄系列中存在二苯乙烯和花青素。大多数编码驱动类黄酮和花青素生物合成通量的酶的结构基因显着上调，特别是从破坏阶段开始。

此外，对花青素转运和隔离相关基因表达的研究显示显着增加，表明液泡转运和细胞质p​​H稳态增强。类胡萝卜素含量分析显示，青铜番茄中番茄红素/β-胡萝卜素的比例发生了明显变化，在成熟后期，β-胡萝卜素显着增加。

这种变化与关键类胡萝卜素生物合成基因的下调有关，表明类胡萝卜素和多酚途径之间存在复杂的相互作用及其对果实成熟和营养质量的影响。

总体而言，这些发现强调了青铜番茄作为研究多酚和β-胡萝卜素在预防基于炎症的人类疾病方面的综合作用的模型的潜力，并强调了代谢工程在提高营养质量方面的更广泛影响。

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