草莓的独特风味归功于糖、酸和900多种挥发性化合物(主要是酯)的复杂混合物，这些化合物分别由醇酰基转移酶(AAT)和羧酸酯酶(CXE)产生和降解。

尽管CXE在确定草莓香气和果实品质方面很重要，但它们在草莓成熟过程中的作用和调节仍然很大程度上未被探索。然而，这对于了解挥发性合成的分子基础、改善草莓风味和消费者吸引力至关重要。

2022年4月，园艺研究发表了题为“草莓果实FanCXE1羧酸酯酶参与成熟过程中挥发性酯的分解代谢”的研究。

在本研究中，采用生物信息学、生物化学和分子生物学技术相结合的多方面方法对草莓羧酸酯酶基因FanCXE1进行了功能表征。系统发育分析将FanCXE1与其他植物羧酸酯酶放在一起，揭示了其进化关系，并使用InterProScan来预测其结构域，包括α/β水解酶折叠和CXE家族典型的催化三联体。

分析基因表达谱，显示在果实成熟过程中显着上调，主要是在果实中。此外，草莓果实容器的成熟受到激素变化的影响，特别是生长素和脱落酸(ABA)，突出了其对控制成熟的关键激素的反应。

FanCXE1蛋白的亚细胞定位(预计锚定在质膜上)通过GFP融合实验得到证实，表明其与质膜相连。通过酶测定确定了重组FanCXE1蛋白的底物特异性和最佳条件，揭示了对长链萘酯的更高亲和力，并确定了其最佳pH和温度。

通过草莓果实中的短暂沉默，FanCXE1的功能得到了进一步阐明，这导致了挥发性谱的显着变化。转基因水果表现出各种酯水平的增加和某些醇水平的降低，表明FanCXE1在成熟过程中挥发性酯的分解代谢中发挥作用。

研究结果表明，FanCXE1对草莓中酯和酒精含量的调节有显着贡献，从而影响水果的整体风味特征。

总之，本研究详细介绍了FanCXE1羧酸酯酶在草莓中的功能和调节，强调了其在成熟过程中的重要作用及其对水果风味和品质的潜在影响。

了解草莓酯代谢的分子机制为旨在改善水果风味和消费者吸引力的育种计划开辟了道路，最终促进更健康的饮食习惯并可能提高草莓种植者的盈利能力。

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