在个性化营养的重大发展中，意大利的研究人员培育了具有定制营养成分的微型蔬菜，以满足个人饮食需求。

该研究发表在《食品与农业科学杂志》上，为在商业温室环境中无土栽培营养丰富的植物提供了蓝图。

合著者MassimilianoD'Imperio和FrancescoSerio均来自食品生产科学研究所(ISPA)国家研究委员会(CNR);意大利巴里阿尔多莫罗大学农业和环境科学教授MassimilianoRenna解释了这项研究背后的动机。

“人们越来越认识到遵循饮食建议的重要性，人们对个性化营养的兴趣日益浓厚。蔬菜的无土生物强化为使蔬菜生产适应特定饮食要求的潜力打开了大门，”雷纳说。

该团队培育了四种不同的物种——萝卜、豌豆、芝麻菜和瑞士甜菜——并重点关注两种在健康和营养中发挥关键作用的营养素：碘和钾。

碘对甲状腺功能至关重要，全世界约有20亿人患有碘缺乏症。用碘强化食盐是国际上用来对抗缺乏症的一种策略，而人类饮食中的其他来源包括鱼、牛奶和鸡蛋。

然而，世界卫生组织建议减少每日盐摄入量，再加上素食和纯素饮食的增加，意味着对替代碘源的需求正在增长。

该团队利用为植物生长量身定制的营养解决方案，成功培育出碘含量比未强化微绿植物高出14倍的植物，作为一种新型膳食碘来源。

他们还种植了钾含量降低45%的微型蔬菜，以满足慢性肾病患者的需求，因为必须限制其摄入量以避免出现健康并发症。

“由于蔬菜含有高浓度的钾，因此有时会建议肾功能受损的患者不要吃蔬菜，或者将蔬菜浸泡在水中煮沸，以通过浸出的方式降低钾含量。

研究人员指出：“然而，使用这种烹饪方法减少的钾含量是有限的，而其他重要的矿物质和维生素可能会显着损失。”“在这种情况下，低钾蔬菜的生产可能会引起人们的极大兴趣。”

这项研究是在商业环境中进行的——Ortogourmet，这是意大利南部的一个微型绿色农场。至关重要的是，这支持了大规模种植定制微型蔬菜的可行性，同时保持了最佳的农艺性能。

这些微型蔬菜在无土系统中生长，其中使用液体培养基代替土壤，并通过营养液给植物提供营养。

作者在解释无土栽培系统的优点时表示：“无土栽培被认为是一种先进的、环保的农业实践，可提高新鲜蔬菜的质量。事实上，尽管无土栽培系统的开发主要是为了解决过度种植的挑战“尽管如此，它们也有利于植物生长的最佳控制、高生产力以及水和肥料的有效利用。此外，无土系统代表了精确有效地调节营养液的机会。”

研究人员现在将注意力转向操纵植物的生物途径来生产所需的化合物。

他们指出：“关键想法是利用对植物代谢途径的深入了解来确定可以进行干预以增加所需分子产量的关键点。”

“这些技术的优化将需要对植物的分子生物学进行深入研究，包括目标分子合成所涉及的代谢途径，以及对生长条件的不断完善。先进的科学知识和创新技术的结合可以打开生产更健康、营养丰富的生物强化蔬菜的新视角。”

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