米其林三星级厨师Anne-SophiePic长期以来一直对其“复杂、木质、浓郁和辛辣的香气”赞不绝口。她说，它特别适合搭配鸽子，也适合搭配大黄和葡萄柚。

voatsipifery野胡椒是马达加斯加特有的植物，大约15年前开始流行。如今，它被认为是世界上最好的辣椒之一，与其他辣椒相比，具有独特微妙的味道、更多的风味和香味，并且辛辣程度较低。干燥后，花椒会散发出木质、泥土和水果的香气。新鲜时，其味道和气味更加平衡。Voatsipifery完美诠释了马达加斯加天然森林及其生物多样性提供的“文化生态系统服务”。

从医学到美食

虽然胡椒无助于粮食安全，但它是全世界美食家的乐趣之源，因此也为生活在森林边缘的人们带来了收入。尤其是在“饥饿间隙”期间，即两次收获之间的时期，人们几乎没有什么可吃的，因为上一茬作物已经用完，下一茬作物还没有上市。

我们期待voatsipifery作为马达加斯加的大使。它是该国唯一出口的主岛特有的香料。这种野胡椒有小圆形或椭圆形的花椒粒，成簇生长在马达加斯加东部天然森林中的长藤本植物上，从海岸到中部高地。它是雌雄异株的，这意味着雄花和雌花生长在不同的植物上。

在马达加斯加语中，voatsiperifery是voa(“水果”)和tsiperifery(“使伤口消失”)的组合。这个名字源于它治愈伤口的药用价值，指的是花椒本身，而tsiperifery指的是这种植物。Tsiperifery属于胡椒科胡椒科，其中包括黑胡椒(Pipernigrum)，曾被比作来自法国海外留尼汪岛的Piperborbonense。然而，截至撰写本文之日，它仍然没有有效的学名。

正在加速发展的历史

关于tsiperifery藤蔓的最早书面记载可以追溯到殖民时代。19世纪和20世纪初期的档案描述了一种圆形胡椒，在当地用于药用、治疗性病和绞痛以及使牙齿变黑，作为当地仪式的一部分。巴黎国家自然历史博物馆至今仍保存有第一批欧洲探险家收集的标本。

生活在森林周围的人们传统上采摘和使用齐佩里植物，因为它具有烹饪和药用特性，而且也用于他们的精神实践。这些叶子在仪式中可以用来避雷和防止下雨。茎和根可以作为注入剂来保护人们免受邪恶侵害。在医学领域，它用于预防疤痕，并治疗呼吸道疾病、性病、皮肤疾病和性问题。

Voatsipifery是由两位“香料猎人”OlivierRoellinger和GérardVives在2004年至2010年间“发现”的。自2010年以来，需求猛增并引发了对这种野辣椒的抢购热潮。它的开采依赖于现有的商业路线：采摘者首先深入森林，然后将收获物出售给中间商，中间商再将其出售给其他经济参与者，由他们加工、装袋和出口。后者占据了价值链利润的主要份额。

但野辣椒很难采摘。在天然森林中，葡萄藤在树冠的高处结出果实。扯下正在结果的藤蔓或砍伐其生长的树是最简单的解决方案。Voatsipifery最近才被发现，但已经面临灭绝的威胁，并导致其栖息地遭到破坏。

在过去14年中，我们的法国-马拉加萨研究团队掌握了制定可持续的tsiperifery出口链所需的知识。我们的多学科研究涵盖葡萄树的生物学和生态学、其分布区域、价值链经济学和转化过程等。因此，我们一直在分发有关技术商业化的良好实践手册。

在天然林中生长tsiperifery

与蘑菇、蜂蜜或某些树皮等其他非木材林产品(NTFP)一样，tsiperifery的利润应该有利于生活在森林附近的人们，他们是极其脆弱的。《名古屋议定书》背后就是这样的原则，该议定书要求其签署国公平、公正地分享研究成果或资源开发的经济回报。然而，在实践中，学者们经常观察到当地人靠此类业务谋生的能力与森林保护之间的权衡。

正如我们上面已经概述的那样，tsiperifery的采摘技术往往具有破坏性。事实上，马达加斯加森林传统上可以自由获取非森林林产品，这也使得它们容易被过度开发，弱小的马达加斯加国家进行任何政府监管的前景都是不现实的。事实上，任何监管价值链的举措(例如认证)很快就会再次造成野生森林产品的法律真空。

我们目前的研究旨在找到一种摆脱这种范式的方法，帮助将野生风笛草更快地转变为驯化物种——科学家们效仿其他风笛手所树立的榜样，将其称为驯化过程。越来越多的证据表明，栽培葡萄树属于私有财产，因此比野生食物受到更好的保护。这一看似合理的承诺是法国和马达加斯加农业研究机构CIRAD和FOFIFA牵头的两个研究项目的工作原则，该项目与四个voatsipifery种植者村庄协商：Ambodivoangy(马达加斯加东南部、Ambongamarina(中部高地)、Rantolava(东部))海岸)和马夏波萨(北部)。

在兰托拉瓦和马西亚波萨，与其他更有利可图的作物(香草和西番莲果)的竞争导致驯化尝试被放弃。在另外两个村庄，这项研究有助于掌握插条和发芽繁殖的第一阶段。

在森林中重新种植藤蔓植物三年后进行的第一次调查显示，tsiperifery藤蔓植物的密度显着增加，包括种植园以外的区域。因此，居住在森林周围的人们不再砍伐藤蔓，而是重新种植和监测种植藤蔓的林地。齐佩里费里的地位发生了变化。它从一种可自由获取的野生藤蔓，变成了支持森林保护的论据。

然而，这种野辣椒的驯化之路仍然漫长。下一步是研究农艺方面，如施肥、作物保护和基因型选择，农学家寻找生长更快、产生更多果实并更好地适应广泛环境的克隆。在价值链层面上，当地人不会种植辣椒，除非他们确信能够以可接受的价格出售他们的产品。这无疑需要价值链上下游关系的转变。

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