国产大豆是我们饮食文化中健康食用植物油和优质植物蛋白的重要来源。除了众所周知的油(约20%)、蛋白质(约40%)和碳水化合物(约30%)成分外，大豆种子还含有一系列促进人体健康的专门代谢物。例如，大豆皂苷(占种子的 0.5-6.5%)和异黄酮(占种子的 0.01-0.5%)对于促进人类健康至关重要。

尤其是大豆皂苷，属于齐墩果烷型三萜类化合物，其含量和比例直接影响大豆的保健和风味品质。目前，虽然参与大豆皂苷合成的基因已得到充分研究，但参与大豆皂苷积累和运输的基因很大程度上未知。

中国科学院遗传与发育生物学研究所王国栋博士领导的研究小组利用基因共表达分析，在117名多药有毒化合物成员中鉴定出GmMATE100为大豆皂苷转运的候选基因大豆基因组中的挤压(MATE)转运蛋白家族。

该研究题为“GmMATE100参与将大豆皂苷A和B导入大豆植物(Glycine max L.)的液泡”，于4月22日发表在《农业与食品化学杂志》上。

亚细胞定位实验表明，GmMATE100在植物和酵母细胞中均定位于液泡膜。体外酵母转运测定表明，GmMATE100 具有转运 A 型和 B 型大豆皂苷的活性，但无法转运大豆皂苷前体大豆皂醇。

利用Cas9技术，他们生成了GmMATE100敲除突变体，LC-MS分析显示，与野生型相比，突变材料的根和种子中A型和B型大豆皂苷的水平显着降低。

综上所述，这些结果表明 GmMATE100 是第一个被鉴定的大豆皂苷转运蛋白，负责将 A 型和 B 型大豆皂苷从细胞质转运到液泡。该研究为有针对性地修饰大豆种子中大豆皂苷含量和组成以改善大豆健康和口感品质提供了新途径。

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