从茶叶到冲泡的过程非常复杂，有多种因素影响最终的味道和香气。尽管它很重要，但其中确切的生化机制却一直笼罩在神秘之中。填补这一知识空白对于充分发挥茶的风味潜力至关重要，而茶的风味是其全球受欢迎程度和经济影响的关键。

2024 年 1 月 30 日，河南工业大学与安徽农业大学合作在《园艺研究》上发表了一项研究，为红茶加工的分子机制提供了新的见解。该研究利用先进的脂质组学、激素分析和转录组分析，详细描述了茶叶中甲基茉莉酸 (MeJA) 的生物合成途径。

该研究对茶叶加工各个阶段的脂质谱和基因表达进行了细致的研究，发现特定脂质种类显著减少，而这些脂质种类与 MeJA 和茉莉酸 (JA) 的产生密切相关。关键基因(尤其是 CsLOX6)的转录活性已被确定为控制脂质降解流和 MeJA 产生的调控中心。这一发现是理解茶叶香气遗传基础的一大飞跃，为茶叶行业提供了宝贵的见解。

首席研究员、茶叶科学领域的权威高阳张博士表示：“我们的研究成果有可能改变茶叶种植和加工。通过针对 CsLOX6 基因，我们现在可以考虑制作具有定制香气的红茶，以满足消费者的口味并提高茶叶产品的质量。”

这项研究为农业和香料化学领域开辟了令人兴奋的途径。通过调节 CsLOX6 基因，红茶芳香特征的定制成为现实，使生产商能够满足市场的各种需求。

这一科学进步还可能促进优良茶叶品种的开发，丰富饮茶的感官体验，提高茶叶市场的盈利能力。

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