食物过敏会造成严重的健康风险，影响全球数百万人，而且过去几十年来患病率不断上升。单克隆抗体和多克隆抗体等传统检测方法通常成本高昂、劳动密集且容易发生交叉反应。对准确、高效且经济实惠的过敏原检测方法的需求比以往任何时候都更加迫切。

由于这些挑战，人们对探索新的检测策略的兴趣日益浓厚。进行深入研究以开发能够更好地保障公众健康的先进检测技术至关重要。

中国南开大学天津市食品科学与健康重点实验室的研究人员在这一领域取得了重大进展。他们的综述于 2024 年 3 月 28 日发表在《食品质量与安全》杂志上，介绍了纳米抗体在食品过敏原监测中的应用，这可能会彻底改变我们检测和管理食物过敏的方式。

该研究强调了纳米抗体在食品过敏原检测方面优于传统抗体的优势。纳米抗体源自骆驼重链抗体，体积小、稳定且特异性高，是进行可靠免疫测定的理想选择。它们可最大限度地减少交叉反应，并有效检测澳洲坚果、花生、羽扇豆和牛奶蛋白等过敏原。

一个关键亮点是它们能够靶向构象表位，从而为过敏原检测提供更高的精度，尤其是在复杂的食品基质中。该研究还证明了纳米抗体在各种检测方法中的多功能性和效率，例如酶联免疫吸附测定 (ELISA) 和电化学免疫测定，展示了其广泛的适用性。

这项研究的资深作者王硕教授表示：“基于纳米抗体的免疫测定法的开发标志着食品过敏原检测的重大进步。纳米抗体具有无与伦比的稳定性和特异性，满足了对更准确、更有效的方法来保护敏感人群免受食品过敏原侵害的迫切需求。这项研究为未来食品安全创新铺平了道路。”

这项研究意义重大。基于纳米抗体的检测方法可以彻底改变食品过敏原监测，提供可靠、经​​济高效的解决方案，提高食品安全性，降低过敏风险。此外，这项研究为开发治疗策略和诊断工具开辟了新途径，凸显了纳米抗体在生物医学应用中的多功能性。

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