了解扁豆、蚕豆和鹰嘴豆等豆类植物令人难以置信的健康益处，它们富含纤维、蛋白质和必需营养素。这些豆类促进肠道健康，支持消化、营养吸收和免疫功能。尝试我们美味的 Dal Makhni 食谱，亲身体验豆类的美味。

豆类，如扁豆、黄豆和鹰嘴豆，长期以来因其显着的健康益处而被认可。它们不仅富含纤维、蛋白质、维生素和矿物质等必需营养素，而且在促进肠道健康方面也发挥着至关重要的作用。健康的肠道对于整体健康至关重要，因为它支持消化、营养吸收和免疫功能。在这篇文章中，我们将深入研究豆类的力量，并探索美味辛辣的扁豆咖喱如何成为您饮食中的绝佳补充。准备好探索豆类的美味世界并解开快乐肠道的秘密。

肠道健康的重要性

保持肠道健康的重要性远远超出了消化本身的范围，它以多种方式影响整体健康。肠道_肠道微生物群是数万亿有益细菌的宿主，它们对健康的各个方面都有深远的影响。这些细菌有助于食物的消化和分解，从而实现最佳的营养吸收。此外，它们在支持免疫功能方面发挥着至关重要的作用，因为它们与免疫细胞相互作用并帮助防御病原体。健康的肠道微生物群与降低肥胖、炎症性肠病、过敏甚至精神健康障碍等疾病的风险有关。因此，通过适当的营养和生活方式选择来培养平衡的肠道微生物群对于促进整体健康至关重要。

豆类和肠道健康

豆类提供多种有助于肠道健康的营养益处。它们富含膳食纤维，有助于调节肠道蠕动、预防便秘并支持整体消化健康。豆类中的纤维充当益生元，作为有益肠道细菌的食物来源并促进其生长和多样性。此外，豆类还提供大量植物蛋白、必需维生素(如叶酸和维生素 B6)和矿物质(如铁、镁和钾)。这些营养素支持肠道健康的各个方面，包括维持健康的肠道内壁和预防炎症。通过将豆类纳入饮食中，人们可以改善消化，增强排便，并降低消化系统疾病的风险，例如便秘、憩室炎、

小扁豆有哪些不同类型

1. 棕色扁豆： 棕色扁豆随处可见，略带泥土味。它们在烹饪时能很好地保持形状，是汤、炖菜和沙拉的理想选择。它们的多功能性使其成为各种菜肴的热门选择。

2. 绿扁豆：也称为法国扁豆，具有坚果味，即使煮熟后也能保持形状。绿扁豆非常适合沙拉、配菜和热扁豆菜肴。

3.红扁豆： 红扁豆，也称为masoor dal，煮得更快，煮熟后会变得柔软和奶油状。它们通常用于印度美食中的咖喱、汤和木豆菜肴中。

4.黄扁豆(黄扁豆或豌豆)： 这些扁豆质地光滑，味道温和。它们经常用于印度木豆中，也适用于汤和素食馅饼。

5. 黑扁豆(Urad Dal)：黑扁豆又名白鲸扁豆，因其外形酷似鱼子酱，味道浓郁，质地紧实。它们非常适合沙拉、配菜和主菜。

扁豆的 7 种健康益处

高纤维： 所有扁豆，包括棕色扁豆、绿色扁豆和红扁豆，都富含膳食纤维，促进健康消化并预防便秘。

植物蛋白：绿扁豆、棕色扁豆和黑扁豆 (urad dal) 是植物蛋白的极好来源，为肌肉生长、修复和整体身体功能提供必需氨基酸。

营养丰富：绿扁豆和红扁豆富含铁、镁、钾和 B 族维生素等必需营养素，支持能量产生、心血管健康和神经功能。

血糖调节： 与其他一些扁豆品种相比，绿扁豆和红扁豆的血糖指数较低，这使得它们特别有利于调节血糖水平。

心脏健康：黑扁豆(urad dal)因其高纤维含量而对心脏健康有益，有助于降低胆固醇水平和维持健康的血压。

体重管理：所有扁豆，包括绿扁豆、棕色扁豆和红扁豆，热量低，纤维和蛋白质含量高，可促进饱腹感并有助于体重管理。

抗氧化能力：绿扁豆和红扁豆含有类黄酮等抗氧化剂，有助于保护身体免受氧化应激和炎症的影响，有助于预防慢性疾病。

将扁豆和豆类纳入饮食的技巧

1. 从汤和炖菜开始： 将煮熟的扁豆或其他豆类添加到您最喜欢的汤和炖菜中。它们不仅可以增强风味和质地，还可以增加纤维、蛋白质和营养成分。

2. 制作素食汉堡：使用捣碎的扁豆、蔬菜和香料的混合物准备自制的素食汉堡。这些美味又营养的肉饼可以烧烤、烘焙或煎炸，制成令人满意的植物性膳食。

3. 制作色彩缤纷的沙拉：将煮熟的扁豆与各种新鲜蔬菜、香草和调味料拌匀，制作出充满活力且富含蛋白质的沙拉。这为您的沙拉增添了丰盛和充实的元素，使它们更加令人满意和营养。

4. 将豆类混合成蘸酱：尝试将煮熟的鹰嘴豆或其他豆类与大蒜、柠檬汁、芝麻酱和橄榄油混合，制作鹰嘴豆泥等蘸酱。将这些蘸酱与全麦饼干、蔬菜棒一起享用，或作为三明治和卷饼的涂抹酱。

5. 用豆类代替肉类：用煮熟的扁豆或豆类代替传统食谱中的肉类，如辣椒、炸玉米饼或肉酱。豆类将提供类似的质地和营养增强，同时减少饱和脂肪含量并增加纤维和植物性蛋白质的摄入量。

如何搭配每种扁豆

1. 棕色小扁豆：棕色小扁豆煮熟后形状保持良好，并带有轻微的泥土味。它们用途广泛，适用于各种菜肴。棕色扁豆非常适合制作丰盛的汤、炖菜、沙拉，也可作为素食牧羊人馅饼或酿辣椒的馅料。

2. 绿扁豆：绿扁豆也称为法国扁豆，具有浓郁的坚果味和坚实的质地。它们在烹饪时会保持形状，非常适合沙拉、谷物碗和配菜。绿扁豆也适合搭配热扁豆沙拉、烤蔬菜或与香草和油醋汁混合。

3.红扁豆：红扁豆煮得更快，煮熟后会变得柔软糊状，非常适合制作奶油汤、咖喱和木豆菜肴。它们温和、微甜的味道与香料完美搭配，使其成为印度和中东食谱的热门选择。

4、黄扁豆：黄扁豆又名tur dal，常被称为裂黄扁豆或裂豌豆，质地光滑，味道温和。它们通常用于印度美食中，例如木豆、咖喱和扁豆配菜等菜肴。黄扁豆还可以用于汤和炖菜，甚至可以用作素食馅饼的粘合剂。

5、黑扁豆：黑扁豆因形似鱼子酱，又名白扁豆，味道浓郁，质地略紧实。它们在烹饪时能很好地保持形状，常用于沙拉、谷物碗和配菜。黑扁豆还可以用作汤中富含蛋白质的添加物，或与蔬菜一起制成有益健康的主菜。

达尔马赫尼食谱

原料：

1 杯全黑扁豆(也称为 urad dal)

1/4 杯 芸豆 (rajma)

3汤匙酥油(澄清黄油)或油

1 个洋葱，切碎

3 瓣大蒜，切碎

1英寸的生姜，磨碎

2 根青辣椒，纵向切开(根据口味调整)

2 个西红柿，捣成泥或切碎

1茶匙小茴香籽

1/2 茶匙姜黄粉

1茶匙红辣椒粉(根据口味调整)

1 茶匙 Garam Masala

1/2 杯 浓奶油

加盐调味

新鲜香菜叶装饰用

指示：

用流水冲洗黑扁豆和芸豆。将它们一起浸泡在水中过夜或至少 6 小时。烹饪前再次沥干并冲洗。

在高压锅或大锅中，加入浸泡过的扁豆和芸豆以及淡水。将它们煮至变软且易于捣碎。如果使用高压锅，请煮约 6-8 声口哨，或按照高压锅的具体说明进行操作。如果使用锅，煮约 1 至 1.5 小时或直至扁豆和豆类完全煮熟。

在一个单独的大平底锅或煎锅中，用中火加热酥油或油。加入小茴香籽，让它们飞溅。

将切碎的洋葱放入煎锅中，炒至金黄色。

加入蒜末、姜末和青辣椒。炒一分钟直至香味四溢。

加入捣碎或切碎的西红柿。煮至西红柿变软并且混合物变稠。

将姜黄粉、红辣椒粉和加拉姆玛萨拉加入煎锅中。充分混合并煮几分钟，让香料释放出味道。

将煮熟的扁豆和芸豆以及一些烹饪液加入煎锅中。充分混合并小火煮约 15-20 分钟，让各种味道混合在一起。

加入浓奶油和盐，调味。再煮 5 分钟。

用新鲜香菜叶装饰。

将美味的 Dal Makhani 趁热与米饭、馕饼或烤肉一起上桌。这是一道令人愉快且令人满意的菜肴，展示了扁豆和香料的浓郁风味。享受!

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