城市土壤通常含有化学污染物，如重金属或微量抗生素，以及较高水平的抗生素耐药性细菌。马里兰大学的新研究表明，在某些情况下，使用堆肥和处理过的粪肥来改善城市土壤健康可能会减少“坏”细菌的数量。了解这些动态对于提高城市农业新鲜农产品的质量和安全性具有重要意义。

“城市农业将人们聚集在一起，现在我们发现它可以帮助净化环境，至少可以清除某些抗生素耐药性细菌，”马里兰大学营养与食品科学系助理教授、这项研究的作者瑞安·布劳斯坦 (Ryan Blaustein) 表示。“有机种植可能会促进我们作为消费者接触到的更健康的蔬菜‘微生物群’。”

城市农民和社区园丁经常使用生物添加剂来改良土壤，比如动物粪便或由植物材料和食物残渣混合制成的堆肥，其中可能包括水果和蔬菜、鸡蛋、牛奶、肉类或贝类废物。

这些类型的土壤改良剂受到监管，必须在使用前进行适当的堆肥或巴氏灭菌，因为它们存在引入沙门氏菌和大肠杆菌等微生物的风险，这些微生物会导致食源性疾病。但人们对使用有机土壤改良剂对城市食品系统中细菌抗生素耐药性的潜在影响知之甚少。

为了填补这一空白，布劳斯坦和他的同事分析了华盛顿特区周边七个城市农场和社区花园的土壤和羽衣甘蓝、生菜等绿叶蔬菜。他们测试了总细菌水平和对氨苄青霉素和四环素等抗生素有抗药性的细菌水平。在每个地点，他们测试了绿叶蔬菜以及用粪肥或堆肥处理过的土壤和未处理过的土壤。

他们的结果表明，用粪肥或堆肥处理过的改良土壤的总细菌数量比未处理的土壤多得多，但有害细菌或抗生素耐药菌株的数量并不一定更多。这意味着改良土壤中的耐药细菌比例和食品安全指标实际上较低。需要进一步研究以确定长期影响，但他们的结果表明，粪肥和堆肥可以像土壤的益生菌一样发挥作用，或许可以引入或刺激有益细菌，从而战胜和抑制抗生素耐药细菌。

研究人员还发现，土壤的 pH 值与四环素耐药性细菌的浓度密切相关，这表明控制 pH 值有助于控制相关风险。此外，他们发现不同地点的细菌水平存在很大差异，有时甚至在同一农场内也存在差异，这取决于使用的改良剂和种植的蔬菜。Blaustein 表示，这些结果强调了建立系统级城市农业环境土壤理解的必要性。

这些信息对于了解堆肥和粪肥在改善土壤健康、控制有害细菌以及确保城市农业环境中的健康食品供应方面的作用具有重要意义。

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