迄今为止，全球约90%的鱼类资源已达到可持续渔业极限。同时，密集的养殖和水产养殖造成严重的环境污染和退化。为了应对生产效率有限和环境损害的挑战，植物性鱼类替代品已成为传统渔业的潜在解决方案。

在最近发表在《食品物理学》上的一项研究中，来自中国的一组研究人员通过双喷嘴3D打印成功创建了植物基模拟黄花鱼肉组织。

“基于微型 CT 扫描数据，通过 CAD 重建构建了肌肉/脂肪双相高仿真模型，用于 3D 打印三部分黄花鱼肉(背部、腹部肉基部和尾部)，”该研究的资深作者兼通讯作者 Enbo Xu 解释说。“我们使用大豆分离蛋白-黄原胶-淀粉复合物作为模拟肌肉墨水，使用纳米淀粉-卡拉胶乳液凝胶作为模拟脂肪墨水。”

完成一系列浸泡处理后，鱼会被用碘溶液染色，目的是区分脂肪和肌肉的分布。然而，如何调整多喷嘴3D打印的参数以实现高精度，仍是一个挑战。

“我们通过控制双喷嘴打印工艺参数来优化打印过程，包括手动校准双喷嘴偏移、层高、填充率、打印速度、气压等，”主要作者李杰说。“最终，成功制造出一种植物基鱼肉双喷嘴 3D 打印产品，复合结构的打印精度超过 90%。”

对仿真鱼肉的质地、水分分布和营养成分进行了分析，并与真黄鱼肉进行了比较，研究团队报告称，仿真鱼肉的质地特征、水分分布和多种营养成分的含量与真鱼肉接近。

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