联合国的一份重要报告提出了将欧洲农业和食品系统的氮污染减少一半的解决方案，包括减少肉类和奶制品的消费、化肥的使用和食物浪费。

氮对植物生长至关重要，存在于动物排泄物和施用在土地上以提高作物产量的合成肥料中。但这种养分的过度和低效使用意味着高达80%的养分会泄漏到环境中，其中大部分以各种污染形式的氮：氨和氮氧化物，它们是有害的空气污染物;一氧化二氮，一种强效温室气体;和硝酸盐，影响水质。

这份题为“变革的欲望”的新报告是由英国生态与水文学中心(UKCEH)、欧盟委员会、哥本哈根商学院和国家公共卫生与环境研究所协调的一组研究人员编写的。荷兰RIVM)。

《变革的欲望》称，农场、零售和废水处理效率低下，意味着欧洲食品系统的氮利用效率仅为18%，其余大部分泄漏到空气、水和土壤中。

该报告提出了将这些总体损失减半的方法，其“成分”包括：

将欧洲平均肉类和奶制品消费量减半，代之以更多的植物性饮食，这将减少污染并改善人类健康。(目前每年平均肉类消费量约为70公斤。)

更有效地施肥和储存粪便

减少零售商和消费者的食物浪费，从而减少必须生产的数量

更好的废水处理以捕获污水中的氮，这将减少排放并使回收的养分能够用于田间

例如，通过为对环境影响较小的食品提供经济激励，并采用提供这些可持续食品选择的公共部门餐饮合同，帮助向更均衡的饮食转变。

针对粮食生产和消费的政策的连贯组合，以更好地支持向可持续系统的过渡

动员农民、行业、政府和消费者，帮助他们同意共同努力，减少整个粮食系统的氮损失，例如通过在国家、区域和地方各级建立治理平台。

《变革的欲望》的编辑之一、UKCEH教授马克·萨顿(MarkSutton)解释说：“行动并非在农场门口开始和结束;它需要采取全面的方法，不仅涉及农民，还涉及政策制定者、零售商、自来水公司和个人。这也并不是说我们都应该成为素食主义者。我们的分析发现，包括民主主义方法(将肉类和奶制品消费量减半)在内的一系列广泛行动在寻求到2030年将氮浪费减半方面得分最高。

该报告将到2030年将氮废物减少一半的目标作为重点，因为这一目标是由《联合国科伦坡宣言》确定的，并由《昆明-蒙特利尔全球生物多样性框架》扩展的。

欧洲普通人的蛋白质消耗量大大超过了世界卫生组织的建议。报告称，减少肉类和奶制品的均衡饮食将改善营养，使人们更健康，从而减少对医疗服务的需求。

《变革的欲望》以2014年《餐桌上的氮》报告为基础，该报告提出了问题，称欧洲的粮食系统，特别是牲畜，占欧洲大陆氮排放量的80%。

除了没有直接来自牲畜的排放外，种植蔬菜和其他植物产品通常比畜牧业更高效，需要更少的土地和化肥。

欧洲约40%的农田生产牲畜粮食，但油籽和化肥等饲料也严重依赖进口。过去两年，农民的氮肥成本飙升，主要是由于乌克兰战争，这凸显了减少昂贵氮资源浪费的必要性。

该报告的主编、欧盟委员会环境科学家阿德里安·莱普(AdrianLeip)博士评论道：“自2021年以来，能源、化肥和粮食价格出现前所未有的上涨，凸显了解决当前粮食系统脆弱性的必要性。基于饮食的需要更少的土地和化肥，减少能源使用，并提高我们应对当前多重危机的能力：粮食、能源、气候。腾出土地来恢复栖息地将有助于解决气候和生物多样性危机。”

在“变革的欲望”中，科学家们调查了144种情景，包括不同程度地减少肉类和奶制品消费、农业和零售实践以及废水处理投资。他们研究了环境和健康的利益或权衡，以及可能采取的措施的严重程度和成本。

考虑到所有情况，研究人员得出了一系列平衡的行动，包括将肉类和奶制品消费量减半(“民主”方法)，并改善农场和食物链管理，可以实现氮损失减少49%，并且在净氮方面得分最高。社会效益。

在探索的多种方案中，报告发现植物性饮食结合雄心勃勃的技术措施可以减少84%的氮浪费;当环境效益抵消了实现这一目标所需采取的严格行动时，这种情况并没有带来净社会效益。

UKCEH代表联合国欧洲经济委员会远距离越境空气污染公约活性氮工作组协调了“变革的欲望”报告，该工作组由萨顿教授担任联合主席。该报告将于2023年12月20日起在工作组的网站上发布。

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