麻辣豆腐可以选择不同种类的豆腐来制作，不同种类的豆腐口感和口感都不同。以下是几种常见的豆腐，以供选择：

嫩豆腐：嫩豆腐口感嫩滑，口感细腻，比较易碎，适合用来做麻辣豆腐。

臭豆腐：臭豆腐在制作时需要先发酵，因此口感有些许异味，但是口感非常鲜美，可以在麻辣汤中入味。

五香豆腐：五香豆腐口感较硬，比较耐煮，煮过后不易变形，因此适合做麻辣豆腐。

老豆腐：老豆腐口感比较扎实，细腻而有嚼劲，适合用来做麻辣豆腐。

综上所述，选择哪种豆腐最好，可以根据个人口感和喜好来选择。一般来说，嫩豆腐和老豆腐是比较常用的两种豆腐。

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