蔬菜鸡蛋卷是一道简单易做又美味健康的早餐或午餐，以下是制作方法：

所需食材：

鸡蛋 2个

洋葱 1/4个

红椒 1/4个

青菜 适量

食用油 适量

盐 适量

步骤：

1.将洋葱和红椒切成小块，青菜切成小段备用。

2.打入2个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

3.平底锅加热，倒入少量的食用油，将油均匀涂抹在锅底。

4.将鸡蛋液倒入平底锅中，快速转动锅子使鸡蛋液均匀铺开，然后铺上青菜、洋葱和红椒。

5.用锅铲将鸡蛋皮从锅边开始卷起，逐渐卷紧，使鸡蛋卷形成紧实的长卷。

6.将鸡蛋卷从锅中取出，用刀切成小段，即可食用。

温馨提示：

可以根据个人口味加入其他蔬菜，如胡萝卜、豆芽等。

煎鸡蛋皮时不要煎过久，以免鸡蛋皮变硬。

可以在鸡蛋液中加入少量水，可以使鸡蛋卷更加松软。

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