马步鱼是一道具有地方特色的中式家常菜，下面是马步鱼的做法。

材料：

带鱼 1 条(约 500 克)

生姜 20 克

葱 1 根

蒜 5 瓣

干辣椒 6 个

豆瓣酱 1 汤匙

料酒 1 汤匙

生抽 1 汤匙

盐 1/2 茶匙

糖 1/2 茶匙

鸡精 1/4 茶匙

淀粉适量

食用油适量

步骤：

带鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，斜着切成 4 厘米长的段。

生姜切成片，葱切成小段，蒜切成末，干辣椒切成段备用。

在一个碗中，将料酒、生抽、盐、糖和鸡精混合成调味汁备用。

将鱼段均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

在锅中加入适量的食用油，烧至七八成热后，放入鱼段煎至金黄色，捞出沥干油。

另起锅，加入适量的食用油，烧至七八成热后，加入姜片、葱段、蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱继续煸炒。

加入调味汁煮至沸腾，将煎好的鱼段放入，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

装盘后撒上少许葱花和干辣椒段即可食用。

提示：

马步鱼的关键是要保证鱼的肉质鲜嫩，所以在煎鱼段时需要煎至金黄色，这样可以锁住鱼的汁水，保持鱼肉的鲜嫩。

煮汤汁时要保持火候，避免调味汁煮过头变得太浓，也避免鱼煮过头变得口感不佳。

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