腌肉是一种传统的家常菜，制作简单、味道美味，可以作为主菜或配菜。以下是几种腌肉的做法：

蒜香腌肉

材料：

猪肉五花肉500克、葱姜蒜适量、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、八角适量

步骤：

将五花肉洗净，切成厚约1.5厘米的小块，备用。

将葱姜蒜切末，放入碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒和八角，搅拌均匀。

将调料涂抹在肉块上，按照肉块大小和数量适当调整调料量。

将腌制好的肉块放入密封容器中，放置于阴凉通风处，腌制2天至3天即可。

卤水腌肉

材料：

猪肉五花肉500克、葱姜蒜适量、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖适量、水适量

步骤：

将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出后冲洗干净，备用。

将葱姜蒜切末，放入炒锅中煸炒至香味出来。

加入八角、香叶、桂皮、花椒煸炒一下，再加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖和水，煮沸后转小火煮10分钟左右。

将卤水倒入容器中，放入焯水过的五花肉，让肉块完全浸泡在卤水中，密封容器，放置于阴凉处，腌制1天至2天即可。

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