要让肉片汤又好吃又嫩，可以采用以下几种方法：

1.选择优质的肉：用新鲜的猪肉或牛肉肉片，并且要选择瘦肉部分。肉质越鲜嫩，煮出来的肉片汤就越好吃。

2.加入调味料：在烹饪肉片汤时，可以加入一些调味料来增加汤的味道和嫩度。比如酱油、盐、料酒、姜片、葱段等。

3.切片技巧：肉片的切法也很重要。应该把肉片切成薄而均匀的片，这样可以使肉片更容易煮熟，也更嫩。

4.先焯水：在煮肉片汤之前，可以先把肉片放入开水中焯水一下。这样可以去除血水和杂质，同时也能使肉质更加嫩滑。

5.慢火炖煮：在煮肉片汤的时候，应该采用慢火炖煮的方法，这样可以让肉片更加入味，也更容易煮熟和保持嫩度。

综上所述，要让肉片汤又好吃又嫩，需要注意选材、加入调味料、切片技巧、先焯水和采用慢火炖煮的方法。

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