这种独特的班尼迪克蛋来自北加州的素食酒店斯坦福旅馆，用富含鲜味的波塔贝罗蘑菇代替鸡蛋。

你需要什么：

对于腌制蘑菇：

½ 杯白葡萄酒

3 瓣大蒜，切碎

3 汤匙第戎芥末

¼ 杯橄榄油

2 茶匙盐

½ 茶匙现磨胡椒粉

4 至 6 个去蒂蘑菇

荷兰酱：

2 汤匙橄榄油

¾ 杯丝豆腐

1½ 汤匙新鲜柠檬汁

¼ 茶匙姜黄

⅛ 茶匙盐

⅛ 茶匙现磨胡椒粉

⅛ 茶匙辣椒

¼ 杯纯素人造黄油，融化

对于本尼迪克特：

4 到 6 个英式松饼，切成两半并烤

2 个西红柿，切成 ½ 英寸厚

6 到 8 杯菠菜，紧密包装，蒸

辣椒粉，用于装饰

你做什么：

烤箱预热到350度。对于蘑菇，在一个大搅拌碗中混合酒、大蒜、芥末、油、盐和胡椒粉。在每个蘑菇上涂上腌料，然后放在烤盘上。

将蘑菇鳃面朝上煮约 20 至 25 分钟。旋转托盘再煮 10 分钟或直到蘑菇变软。把蘑菇切成薄片放在一边。

对于荷兰酱，使用高速搅拌机或食品加工机、果泥油、豆腐、柠檬汁、姜黄、盐、胡椒和卡宴。加工时，加入融化的人造黄油并继续搅拌直至混合物变得光滑。

在盘子里，放上烤英式松饼。上面放上一片番茄、一把菠菜、几片蘑菇片、荷兰酱和辣椒粉。服务温暖。

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