自制老干妈辣椒酱的做法有很多种，以下是其中两种较为常见的做法：

做法一：老干妈辣椒油

材料：

干辣椒 200 克

花生油 200 克

盐 适量

葱姜蒜适量

步骤：

将干辣椒用剪刀剪成段，放入锅中炒热至微微冒烟，关火备用。

将花生油倒入锅中加热至八成热，加入炒好的辣椒，炒至辣椒变成深红色。

加入适量盐，葱姜蒜炒匀，熄火。

等油凉至稍微温热的状态后，将油和辣椒一起倒入搅拌机中，打成辣椒油。

将辣椒油倒入容器中密封保存，放置阴凉干燥处。

做法二：老干妈豆豉酱

材料：

干辣椒 100 克

黄豆 100 克

盐 适量

葱姜蒜适量

酱油 适量

步骤：

干辣椒用剪刀剪成段，黄豆用水泡软备用。

将干辣椒放入锅中干炒至微微冒烟，捞出待用。

将泡软的黄豆用沸水烫熟，晾凉后用厨房纸擦干水分备用。

将炒好的辣椒和葱姜蒜一起放入搅拌机中打成粉末。

将黄豆和盐放入搅拌机中打成豆泥状，加入辣椒粉和酱油，搅拌均匀。

将混合好的豆泥倒入锅中用小火炒至干燥，调味后即可装入容器中密封保存。

温馨提示：

制作老干妈辣椒酱时，要注意卫生，并避免水分进入酱料中，以免影响口感和储存寿命。

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