东坡肘子是中国浙江省绍兴市的传统名菜，得名于北宋文学家苏轼(字子瞻)所在的东坡时期。据传，苏轼在任绍兴知州期间，曾因办理救灾事宜，而与当地百姓共同制作了这道美食，从而得以流传至今。

东坡肘子的制作方法比较繁琐，一般需要选用猪前蹄或猪膀子煮熟后再用红糖、酱油、料酒、豆瓣酱等调味料腌制数小时或过夜，使其入味。然后再用文火慢慢烧制数小时，使得肘子肉质软烂、酥香可口，汤汁鲜美浓郁，最后配以葱姜等调料即可。

东坡肘子以其肥瘦相间、色泽红亮、香味浓郁、口感鲜美而广受欢迎，不仅在中国国内享有盛誉，也在国际上广受追捧。

9.干锅排骨的做法，干锅排骨怎么弄

干锅排骨是一道传统的川菜，口感鲜香，入味，香辣适中，适合大众口味。下面是干锅排骨的做法：

所需食材：

排骨 500克

干辣椒 15克

蒜末 适量

生姜末 适量

葱段 适量

豆瓣酱 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

白糖 适量

花椒粒 适量

食用油 适量

步骤：

排骨去掉多余的脂肉，剁成小块，用盐、料酒腌制一会儿，使其入味。

干辣椒洗净切成段，葱切成段，蒜、姜切末备用。

将腌制好的排骨放入热水中焯水，撇去浮沫，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

平底锅中加入适量食用油，放入花椒粒煸炒出香味后捞出，加入干辣椒、葱段、姜末、蒜末和豆瓣酱煸炒出红油，加入白糖、生抽、料酒煮至浓稠状。

将煮好的酱汁倒入锅中，放入排骨煮熟，加入适量清水煮开后改用小火煨约20分钟至排骨熟透，入味即可。最后撒上葱花装点即可食用。

小贴士：

焯水的目的是为了去除排骨上面的杂质和腥味，使其更加干净和美味。

煨的时间和火候要掌握好，不要让排骨烧焦，也不要让汤汁太稠或太稀。

干锅排骨也可以加入其他配菜，如土豆片、木耳、豆皮等，口感更加丰富。

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