扒皮鱼是一道广东传统的经典菜肴，口感鲜美，色香味俱佳。以下是扒皮鱼的一般做法：

所需材料：

鲜鱼一条(约500克左右)

葱姜蒜适量

红椒、青椒各适量

料酒适量

鸡精适量

盐适量

生抽适量

白糖适量

油适量

步骤：

将鲜鱼宰杀并去鳞去骨，留下鱼皮和鱼肉两部分。

将鱼皮用刀刮去上面的粘液和细毛，洗净后切成一条条长条状。

将葱姜蒜切末，红椒和青椒切成小丁备用。

在热锅中加入油，烧至七成热后加入葱姜蒜末煸炒，再加入红椒和青椒丁，煸炒几下。

加入料酒、盐、白糖、鸡精、生抽，调匀后加入适量水，烧开后转小火煮约5分钟。

将鱼肉切成小块，加入锅中与调料混合均匀后盖上盖子焖煮约5分钟。

将鱼皮条摆在鱼肉上，再盖上盖子焖煮约3分钟。

打开盖子，收汁至汁水浓稠，然后淋上少许香油，即可上桌。

温馨提示：

在去鳞去骨的过程中要小心，以免伤到手。

烹制时火候要掌握好，烧开水后调小火煮，否则易糊锅或煮破鱼皮。

鱼皮条最好切得薄一些，煮的时间也不宜过长，否则口感会变得硬而有嚼劲，不易入味。

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