沸腾鱼，是一道四川传统川菜，以其麻辣鲜香的口味和独特的烹饪方式在国内外都备受推崇。这道菜选用新鲜的草鱼，搭配各种辣椒和花椒等调味料，经过沸腾的火候制作而成，口感鲜美，味道独特，食欲倍增。

以下是沸腾鱼的具体做法：

材料：

草鱼一尾(约600克左右)

干辣椒30克

青花椒20克

姜末15克

蒜末15克

豆瓣酱30克

料酒10克

食用油适量

盐适量

鸡精适量

香菜适量

步骤：

草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，切成约2厘米的薄片，备用。

干辣椒和青花椒放入热锅中翻炒出香味后捞出备用。

锅中留底油，加入姜末、蒜末煸炒出香味后加入豆瓣酱煸炒出红油。

倒入适量的清水，加入料酒、盐、鸡精，煮开后加入草鱼片。

然后加入炒好的干辣椒和青花椒，再次煮开。

最后加入香菜，翻炒均匀即可。

小提示：

制作沸腾鱼时，水开后加入草鱼片的时间要短，否则会过度煮烂。

烹制时可以根据自己的口味调整辣椒和花椒的用量。

沸腾鱼要在锅中端火慢慢烧，这样能更好地锁住草鱼的鲜味。

总之，沸腾鱼是一道美味可口的川菜，制作难度不大，只要掌握好烹饪时间和比例，就可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。

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