煮粥的基本步骤如下：

将米或其他杂粮淘洗干净，加入适量的水中，浸泡20-30分钟;

开火煮沸后，转小火煮30-60分钟，期间不断搅拌;

根据个人口感和需要，可以加入适量的调味料、肉类或蔬菜。

至于粥是养胃还是伤胃，这要根据个人情况而定。一般来说，粥对于胃部有一定的保护作用，因为其易于消化吸收，对于胃肠道不适、胃病康复期等情况都有一定的帮助。但是，对于某些人来说，如有消化不良、胃酸过多等情况，过量食用粥可能会有不良反应，因此需要根据个人身体情况来决定是否适合食用粥。

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