软炸虾仁是一道非常受欢迎的中式美食，可以在家中轻松制作。这道菜以新鲜的虾仁为主要食材，口感鲜美，外皮酥脆，内里嫩滑。下面是制作软炸虾仁的详细步骤：

材料：

中虾仁 500 克

面粉 100 克

玉米淀粉 50 克

鸡蛋 1 只

盐 1 小勺

黑胡椒粉 1/2 小勺

清水适量

食用油适量

做法：

1.准备虾仁：将虾仁洗净后剥壳去虾线，然后用厨房纸吸干水分备用。

2.准备调料：将面粉、玉米淀粉、盐和黑胡椒粉混合在一起，放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀。

3.打鸡蛋液：将鸡蛋打入一个碗中，加入适量清水，用筷子搅拌均匀。

4.热油：将食用油倒入锅中，烧至七成热。

5.裹粉：将虾仁逐一放入面粉混合物中，裹上一层薄薄的粉，然后放入鸡蛋液中，裹上一层蛋液。

6.下锅炸：将裹好粉的虾仁放入热油中，用中小火炸至金黄色，然后捞出沥干油份。

7.再炸一次：将虾仁再次放入热油中，再次用中小火炸至金黄色，直到外皮酥脆。

8.起锅装盘：将炸好的虾仁捞出沥干油份，摆放在盘子里即可。

小贴士：

在虾仁裹粉的过程中，要尽量让面粉和蛋液均匀地附着在虾仁上。

要注意油温的掌控，虾仁要炸至金黄色并且酥脆，如果油温过高，外皮会很快炸焦，内部却没熟透，如果油温过低，炸出来的虾仁会比较油腻

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