IGDI发现了一种新的发酵酵母烘焙菌株，据称可以通过其发酵剂产品Pater改善烘焙食品的风味和香气。此次合作将利用Ginkgo的自适应实验室进化(ALE)技术来加速IGDI选定菌株的生长速度。

IGDI使用其专有技术开发了一种产品Pater，该产品可以使分散在面粉中的乳酸菌随着时间的推移保持活力和稳定。Pater是一种耐储存的干燥烘焙混合物，可用于大规模制作酸面团，使手工和工业面包师能够扩大其酸面团产品的潜在供应范围。

面包师可以使用Pater来增强面包的风味、香味、结构和颜色，提高消化率并延长面包的新鲜度。此外，Pater还可以生产天然乳化剂，减少对烘焙行业广泛使用的化学添加剂的依赖。

为了经济地培育该菌株，IGDI将利用Ginkgo的ALE技术，力求将该菌株朝更高的生长速度发展。Ginkgo使用ALE作为快速、强大的菌株开发工具，无需基因编辑即可使菌株适应工业相关条件。

IlGranaiodelleIdee创始人兼首席执行官FedericoAllampreseManesRossi表示：“多年来，我们一直见证Ginkgo在食品和营养领域的出色表现，能够与他们合作我们感到无比兴奋。Ginkgo令人印象深刻的ALE技术显示出快速提高我们菌株生长速度的巨大潜力，使Pater在市场上脱颖而出。我们共同提高产品质量，为面包师提供创新解决方案，提高他们的工艺，并保留食品中的文化和特性的表达。”

GinkgoBioworksALE负责人SimonTrancart补充道：“此次合作凸显了Ginkgo对食品和营养行业创新的承诺。我们很高兴能够利用我们的应变优化工具和强大的ALE技术来支持IlGranaiodelleIdee的愿景，将他们的酸面团产品的质量和效率提升到先进水平。”

这是Ginkgo众多合作伙伴关系中的最新一次。10月，这家生物技术公司与瑞士食品技术解决方案公司QLAG合作，开发利用精密发酵生产的新型乳蛋白。11月，Ginkgo与ForemostFarmsUSA联手减少乳制品行业的碳足迹，上个月，Ginkgo与Imagindairy合作，加速推出新一波不含奶牛的乳蛋白。

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