清炒虾仁是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，要想做出一道好吃的清炒虾仁并不容易，需要掌握一些技巧和方法。本文将介绍如何做出一道口感鲜美、色香味俱佳的清炒虾仁。

1.选购新鲜的虾仁

选购新鲜的虾仁是做好清炒虾仁的关键。新鲜的虾仁肉质鲜嫩，口感更佳。在选购虾仁时，应该选择体形完整、色泽鲜艳、无异味的虾仁。此外，还要注意虾仁的大小，一般来说，中等大小的虾仁最适合清炒。

2.处理虾仁

处理虾仁是做好清炒虾仁的重要步骤。首先，将虾仁去壳去头，留下虾尾。然后，用刀背轻轻拍打虾肉，使其变得松软。接着，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.调制腌料

调制腌料是做好清炒虾仁的关键。一般来说，腌料应该包括盐、胡椒粉、料酒和生抽。将这些调料混合在一起，然后将处理好的虾仁放入腌料中腌制10分钟左右。

4.烹饪虾仁

烹饪虾仁是做好清炒虾仁的最后一步。首先，将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香。接着，将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒几下后加入适量的盐和糖，继续翻炒至虾仁变色。最后，加入少量的鸡精和香菜，翻炒均匀即可。

做好清炒虾仁需要选购新鲜的虾仁、处理虾仁、调制腌料和烹饪虾仁。只有掌握了这些技巧和方法，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的清炒虾仁。

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