夫妻肺片是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感和独特的制作工艺而闻名于世。但是，要想做出一道美味的夫妻肺片并不容易，需要掌握一些技巧和注意事项。本文将为大家介绍如何做好夫妻肺片。

1.选材和准备

首先，选用新鲜的牛肺和牛舌，清洗干净后切成薄片。然后，将肺片和舌片分别放入开水中焯水，去除血水和异味。接着，将焯好水的肺片和舌片放入冰水中浸泡，使其更加爽脆。最后，将葱姜蒜切碎备用，准备好花椒、辣椒面、芝麻酱、醋、盐、糖等调料。

2.制作夫妻肺片

（1）炒香花椒：将适量的花椒放入锅中炒香，取出备用。

（2）调制酱汁：将芝麻酱、辣椒面、醋、盐、糖、葱姜蒜末、香油等调料混合搅拌均匀，制成酱汁。

（3）炒肺片和舌片：将焯水后的肺片和舌片放入锅中翻炒，加入适量的盐和酱油，炒至变色后捞出备用。

（4）拌酱：将炒好的肺片和舌片放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀后撒上炒香的花椒粉即可。

小结：

夫妻肺片是一道口感麻辣、香气扑鼻的美食，但是要想做好它，需要注意选材和准备工作，掌握制作技巧。在制作过程中，要注意火候和调料的搭配，以保证夫妻肺片的味道和口感。希望大家能够通过本文的介绍，学会如何做出一道美味的夫妻肺片。

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