上海红烧大排是一道非常受欢迎的传统上海菜，它的特点是肉质鲜嫩、口感香甜，而且做法简单易学。下面就来介绍一下上海红烧大排的做法窍门。

选料和处理

首先要选择新鲜的猪排，最好是带有一定的肥肉，这样烧出来的肉质更加鲜嫩。然后将猪排洗净，用刀背轻轻敲打，使其变得松软。接着将猪排放入开水中焯水，去除血水和脏物，再用清水冲洗干净备用。

烹饪过程

1. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后放入猪排煎至两面金黄色。

2. 加入适量的料酒，翻炒均匀。

3. 加入老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、花椒等调味料，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，没过猪排，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不断翻动猪排，以免烧焦。

5. 等到汤汁收浓，猪排变得软烂，就可以出锅了。

总的来说，上海红烧大排的做法并不难，只要选料和处理得当，掌握好烹饪过程，就能做出一道美味可口的上海红烧大排。

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