在烤架上烹制美味的三文鱼片，除了涂上足够的 SPF外，感觉就像整个夏天你将面临的最艰巨的任务之一。但是，在专业厨师的帮助下，他掌握了将鲑鱼烤至完美的技巧和技巧，您很快就能做出适合餐厅享用的烤肉杰作。是时候启动韦伯了。

在烤架上烹饪三文鱼而不让它完全散开

根据True Food Kitchen的烹饪创新总监马修帕迪拉的说法，有两个主要因素会决定烤架上鲑鱼的成败(双关语)：热量和耐心。“诀窍是预热炉排和烤架，使其温度保持在 550ºF 以上，既好又热，否则它会粘住，”Padilla 说。此外，Padilla 建议在烹调鱼之前用刷子清洁烤架以防止粘连。

那么，您如何判断鱼何时准备好翻转，也就是压力最大的部分?“如果它很容易从烤架上取下，你就会知道它已经准备好转动了。如果它粘住了，就让它保持更长的时间，”Padilla 说。也就是说，要有耐心，一旦放下鱼就不敢乱动。鱼在烹饪时会发生美拉德反应，这是一种氨基酸(如蛋白质)和还原糖之间的化学反应，会导致颜色变成褐色，并呈现出经典的焦糖味。在高温下烹饪鱼是形成外壳和褐变反应的关键，可以防止鱼粘在表面或散开。

对于类似餐厅的交叉线烧烤标记和展示的奖励积分，Padilla 建议将鱼放在两点钟的角度(相对于烤架上的格栅)，然后在您可以时将其转到 10 点钟抬起它而不拆开它。然后，他在另一侧重复该过程，以在两侧获得相同的视觉效果。

如何在雪松木板上烤鲑鱼

另一种确保鲑鱼不粘在烤架上的简单方法是使用雪松木板，它在烹饪时也会散发出烟熏味，味道鲜美。“对于雪松木板鲑鱼，我在烹饪前将木板浸泡两到四个小时。然后我预热烤架，加上木板，让它变热大约五到七分钟，”帕迪拉说。“最后，我将一块去皮的鲑鱼放在木板上——带皮的一面朝下——然后煮 10 到 15 分钟。但这会因鲑鱼的大小而异。”

对于嫩的、片状的、永不干燥的鲑鱼，帕迪拉建议将其烹调至中等熟度或直到内部温度达到约 135ºF 至 140ºF。但如果你更喜欢稀有的一面，他说目标是 125ºF。就上下文而言，中等稀有度约为 130ºF，中等度数约为 135ºF，中度井度约为 140ºF。但是，请记住，美国农业部建议将鱼煮至内部温度达到 145ºF，以防止食源性疾病的风险。

如何烹饪带皮的三文鱼

对于超脆皮，Padilla 指出，在平底锅上烹饪三文鱼最终比烧烤好。“对于带皮鲑鱼，我更喜欢用炒锅来烹调。我把平底锅加热，加入橄榄油。一旦油开始冒烟，我就加入鱼，你应该在两面烹饪之前调味，”他说。然后，他说，重要的是要注意平底锅的温度，保持它足够热，这样它会灼伤皮肤，但又不会太热，以至于完全燃烧。

Padilla 说这个过程总共需要大约三到四分钟，您将在另一侧重复此过程。“同样，如果它没有粘住并且呈漂亮的棕色，你就会知道它是否准备好翻转，”他说。

至于完美的味道，他建议保持美好和简单。“我更喜欢美味的海盐，但你绝对可以腌制它，”帕迪拉说。这是你的选择。

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