戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，因其外形像戚维饼而得名。它的制作过程相对简单，但需要注意一些技巧。下面将详细介绍戚风蛋糕的做法步骤和注意事项。

材料准备

制作戚风蛋糕需要准备的材料有：低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油、牛奶、泡打粉。其中，鸡蛋是关键材料，要选用新鲜的鸡蛋，并将蛋黄和蛋白分开。

蛋白打发

将蛋白倒入干净无油无水的容器中，加入少量白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。打蛋的时间不宜过长，以免蛋白过度打发。

蛋黄糊制作

将蛋黄和白砂糖放入另一个容器中，用电动打蛋器将其打发至颜色变浅、体积变大。接着加入植物油和牛奶，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。

混合蛋白和蛋黄糊

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的方式轻轻搅拌均匀。搅拌时要注意不要过度，以免蛋白消泡。

烤制戚风蛋糕

将混合好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，用手轻轻震动模具，使蛋糕糊表面平整。将模具放入预热好的烤箱中，以160℃左右的温度烤制约40分钟。烤制时间根据烤箱的不同而有所差异，可根据实际情况进行调整。

戚风蛋糕的制作虽然简单，但需要注意一些细节。例如，蛋白打发时要注意不要过度打发，蛋糕糊混合时要轻轻搅拌，以免蛋白消泡。此外，烤制时要根据烤箱的不同进行调整，以确保蛋糕烤制均匀、口感松软。掌握了这些技巧，相信大家也能轻松制作出美味的戚风蛋糕。

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