谢尔比·维特克(ShelbyVittek)是《现代农民》(ModernFarmer)的前编辑，她的文章曾出现在《华盛顿邮报》、《BonAppétit》、《国家地理》、《出发》、《葡萄酒爱好者》、《Saveur》、《盘子杂志》、《现代农民》、《Liquor.com》、《新泽西月刊》、《史密森尼杂志》、《Longreads》、《弹射器》、《叙事》、《TheKitchn》、《SevenFiftyDaily》、《Well+Good》、《TheSmartSet》、《费城每日新闻》等。

看到一瓶苦艾酒放在柜台上或酒吧推车上，我总是很难过，这不可避免地表明它正在变质，或者可能已经变质了。这意味着平淡无奇、糟糕的鸡尾酒肯定会产生。

很多人不知道如何正确储存苦艾酒，因为很多人甚至不知道苦艾酒到底是什么。虽然它是马提尼、曼哈顿和黑人等鸡尾酒的关键成分，但苦艾酒实际上并不是一种烈酒。

苦艾酒是一种强化葡萄酒，用草药和香料芳香，并用蒸馏酒强化。它有干(白色)品种和甜(红色)品种。这种具有数百年历史的混合物最初是为药用目的而创造的，今天通常注入植物药，如艾草、肉桂、橙皮、杜松、八角、豆蔻、洋甘菊和当归根。

为什么苦艾酒应该冷藏

“像马提尼或内格罗尼这样的经典鸡尾酒的魔力来自于口味和香气的微妙平衡，这很容易被老苦艾酒抛弃，”最畅销的干苦艾酒和甜苦艾酒制造商Martini&Rossi的品牌大使FabioRaffaelli说。

因为苦艾酒是一种葡萄酒，所以应该这样对待。你不会把一瓶灰皮诺或桃红葡萄酒放在柜台上，并期望几周后它仍然味道很好。为什么要区别对待苦艾酒?当一瓶打开的苦艾酒在室温下被放在外面时，它会迅速氧化并变成醋。当然，这可能会破坏任何鸡尾酒的风味特征。

存放一瓶打开的苦艾酒的最佳方法是放在冰箱里，凉爽的温度有助于防止快速变质和氧化，使其在更长的时间内保持新鲜和充满香气。

苦艾酒能持续多久?

因为苦艾酒通常比其他静止葡萄酒的酒精含量(ABV)更高，所以它在冰箱里的保鲜时间会比普通葡萄酒更长，但不是无限期的。“如果一旦打开就存放在冰箱中，苦艾酒将保持新鲜约八周，然后仍然会很好-尽管可能不那么新鲜-大约两个月，”拉斐利说。

虽然你不会因为喝在室温下储存的老苦艾酒(或在冰箱里徘徊一年)而生病，但你也不会为你的鸡尾酒做任何事情。所以，如果你有一瓶新开开的干苦艾酒或甜苦艾酒在室温下放着，帮自己一个忙，把它移到冰箱门上。每当我打开一瓶新的苦艾酒时，我喜欢在背面标签的某个地方写下日期。这样，即使我忘记了瓶子，我也有办法知道它的年龄，确保我的马提尼酒和内格罗尼酒是鸡尾酒吧的质量。

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