炸薯条、薯条和薯角都能满足您对咸味的渴望。土豆炒起来味道鲜美，所以你甚至可能会忽略它的卡路里含量。然而，根据《美国临床营养学杂志》发表的一项研究，炸土豆不仅会让你发胖，还会增加你的死亡风险。

说到炸土豆，您的清单不仅限于炸薯条或薯条。它还包括华夫饼薯条和金色薯饼。但你越沉迷，过早死亡的风险就越高。

研究表明炸土豆会增加死亡风险

我们知道炸土豆不健康，但没有研究支持这一说法。现在，一些研究表明，炸土豆和死亡率是相互关联的。其中一项研究发表在《美国临床营养学杂志》上。研究人员有一些证据表明，每周食用炸土豆超过两到三份，与过早死亡有关。

在这项研究中，骨关节炎倡议的研究人员在八年的随访期内分析了4,440名年龄在45岁至79岁之间的参与者。研究人员向参与者提供了食物频率调查问卷，以对他们的马铃薯消费量进行分类。

研究人员发现，在这8年期间，4,400名参与者中有236人死亡。每周食用炸土豆两到三次或更多次的参与者表现出死亡风险增加。

研究称，食用其他形式的土豆，如煮的、煮熟的或烤的，与死亡率无关。此外，参与者的年龄或性别并不影响结果。

为什么炸土豆很危险?

国家马铃薯委员会首席执行官约翰·基林表示，马铃薯是一种健康蔬菜。它不含脂肪、钠、胆固醇，并且钾含量比香蕉多。

其危险之处在于其制备方法，尤其是油炸方法。根据国家马铃薯委员会的数据，2014年美国人人均消费了112.1磅马铃薯。其中包括33.5磅新鲜马铃薯和78.5磅加工马铃薯，其中大部分是炸薯条。

让我们看看是什么让炸土豆变得危险。

炸土豆脂肪含量高

薯条、炸薯条和华夫饼炸薯条并撒上盐。它们的热量和碳水化合物含量很高。这些油炸马铃薯在油炸过程中会吸收食用油，从而增加其脂肪含量。

一个人的饮食应包含65克健康脂肪，而一份炸薯条就含有24克。西雅图华盛顿大学糖尿病和肥胖卓越中心进行的一项研究表明，高脂肪饮食会损害负责控制体重的脑神经细胞。

饱和脂肪和反式脂肪会增加血液胆固醇水平。据美国心脏协会称，血液胆固醇升高会增加中风、心脏病和2型糖尿病的风险。

炸土豆没有纤维

纤维有助于消化并防止胰岛素过度释放。马铃薯在制作薯条、薯片或薯饼之前要先去皮，这样会去除其中所含的纤维成分。

炸土豆含有丙烯酰胺

亨廷顿诺斯韦尔健康中心亨廷顿医院的营养师斯蒂芬妮·希夫表示，油炸、淀粉类食物含有丙烯酰胺，这种物质会致癌。

如果土豆等淀粉类食物在高温下烘烤、油炸或烘烤，就会产生丙烯酰胺。淀粉类食物不应该冷藏，因为它会导致更多丙烯酰胺的产生。

导致死亡率上升的其他因素

国家研究委员会的科学家尼古拉·维罗内塞博士表示，炸土豆本身并不是造成死亡风险升高的原因。高钠摄入量、肥胖和久坐的生活方式等其他因素也可能导致每周食用两份或更多炸土豆的人死亡。

炸土豆可能会增加死亡风险，因此最好限制摄入量并偶尔食用一次。

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