有没有想过为什么你买的芒果在家里继续成熟，而草莓却没有变得更甜或榨汁，反而开始发霉?事实证明，这不是随机的。“成熟是一个非常复杂且高度协调的代谢过程，”Stemilt研发总监、农业博士RobBlakey解释道。阿拉巴马州希望农场的农场经理多米尼克·克莱恩(DominiqueKline)表示，“有些水果具有合成乙烯的机制，乙烯是一种天然存在的激素，在成熟过程中发生的成分变化和淀粉转化为糖方面发挥着重要作用。”

简单的水果沙拉食谱

简单的水果沙拉放在盘子上，用勺子

当谈到水果成熟时，需要记住两类水果，以帮助揭开“它会保持成熟吗?”的谜团。saga：更年期和非更年期水果。“跃变期的果实成熟后可以[继续]从树上成熟;“非跃变型果实必须在灌木或树上成熟，”布莱基博士解释道。

更年期水果

收获后成熟的水果通常在准备好之前就被采摘，这样它们就可以在到达农产品通道之前进行长途运输。“跃变型水果在完全成熟的状态下往往很脆弱，并且在运输过程中更容易受到损坏，而在商业生产中，通常会因在销售或消费区域附近暴露于乙烯而强制成熟，”克莱恩解释道。

常见的更年期水果

“一些常见的更年期水果在收获后会继续成熟，包括香蕉、鳄梨、西红柿、桃子、芒果、猕猴桃、杏子、李子和木瓜，”克莱恩解释道。

布莱基博士补充说，苹果、梨和瓜类在收获后也会成熟。“许多热带水果都属于这一类，因此可以将它们运输到气候较冷的地区进行销售，”克莱恩说。

非更年期水果

“非更年期果实必须在仍然附着在植物上时成熟，并且通常不会对外部乙烯产生反应，”克莱恩说。“收获后它们可能会变得更软，但这是因为更多的水果降解而不是成熟。”

常见的非跃变期水果

这些水果在收获后不会继续成熟，因此请确保只购买处于最佳状态的水果。“樱桃、草莓、西瓜、石榴、橙子、葡萄、菠萝和蓝莓，”克莱恩说。他建议总是购买这些成熟的水果。“柑橘类水果是无跃变性的，但由于它们较大，您可以将它们在家中保存更长时间，而不会影响食用质量，”布莱基博士说。然而，未成熟的酸橙或柠檬几乎是干的，未成熟的橙子通常会很苦。

这一切将如何影响您的杂货购物

有一些提示和技巧可以帮助您确定哪些水果可以在家中继续成熟。布莱基博士说：“了解水果是否进入更年期的最简单方法是观察颜色、风味、香气和/或质地是否发生重大变化。例如，坚硬的绿色水果会变成柔软的黄色。”

您可以购买不同成熟度的品种，这样您就可以根据一周的需要进行选择。“更年期水果会继续成熟，因此它们通常可以保存几天到几周，具体取决于您喜欢吃哪个成熟阶段的水果，”布莱基博士说。

以鳄梨为例。如果您曾经购买过多种成熟且坚硬的美味水果，那么您就会知道您想要一天内即可食用的稍软的水果，以及几天或一周后即可食用的较硬的水果。

非更年期水果应在高峰期购买。当它们开始变质或失去吸引力时，它会发出线索。这就是所谓的衰老。“衰老是指水果变老、分解并开始粉化或褐变的时间，”布莱基博士说。“非更年期水果会失水、干瘪和衰老，因此应在购买后尽快食用，以获得最佳食用体验。”

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