康奈尔大学的科学家发现，在加工两周后，商业化的单份纸板容器中的细菌数量比同一工厂生产的较大容器中包装的牛奶中的细菌数量要高。

“这些小型纸板牛奶容器通常在学校使用，”乳制品微生物学助理研究教授、资深作者妮可·马丁说。“由于儿童是重要的牛奶消费者，我们希望更深入地了解到底发生了什么。”

科学家们认为，纸盒灌装机械可能导致巴氏灭菌后过程中的计数增加。该研究发表在《乳制品科学杂志》上。

食品科学教授马丁·维德曼 (Martin Wiedmann) 表示，近年来，学校的交通和牛奶运送方式发生了变化。纽约的农村学校曾经每两三天就会收到一次新鲜牛奶，但现在学校可能每周或更短时间收到一次送货。

马丁说：“牛奶是一种易腐烂的产品，加工程度最低，但它确实有保质期，消费者也期望如此。” “较大容器和较小容器之间的保质期不平衡引起了我们的兴趣。”

研究人员招募了四家商业牛奶加工设施来收集脱脂牛奶、1% 白牛奶、巧克力牛奶和 1% 巧克力牛奶的单份纸盒样品的数据。

在对四家加工商进行的两次初步抽样调查中，科学家们发现，与高质量样品相比，储存 7 天和 14 天后细菌数量更高，感官评分(牛奶的味道)略低。

在第一次抽样检查中，康奈尔大学的科学家在任何设施的新鲜加工牛奶中都没有发现革兰氏阴性腐败(表明存在细菌)。到第 7 天，一家工厂的革兰氏阴性菌腐败率为 30%，到第 14 天则增至 41%。其余三个工厂在第 7 天的革兰氏阴性菌腐败率仅为个位数(3%、8% 和 6%) ，到第 14 天分别升至 19%、23% 和 14%。

科学家们对商业设施进行了跟踪，发现纸盒成型心轴——在灌装过程中打开小型、平放的单份纸盒的机械部件——需要更多的关注和清洁。维德曼承认，由于其复杂性，单份纸板盒的乳制品加工设备很难清洁。

“这些都是复杂的设备，”他说。他的项目成员帮助对商业设施进行清洁和卫生，以确保一致性并制定标准协议。

“从长远来看，”维德曼说，“我们的计划可以帮助改进该设备的设计，或许还可以使其更容易清洁。”

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