虾以其高营养价值而闻名，富含蛋白质、氨基酸、omega-3 脂肪酸、矿物质和维生素，以及甲壳素和类胡萝卜素。虾消费量的增加导致虾头、虾壳和虾尾等副产品大幅增加，这些副产品占废物量的 50%。这给鱼类加工业带来了巨大的环境挑战。尤其是虾壳，富含矿物质、蛋白质和甲壳素。认识到这些副产品的潜力，人们越来越有兴趣将它们转化为增值产品。

在 2024 年 2 月 28 日《食品生产、加工和营养》杂志上发表的一项新研究中，纽芬兰纪念大学的研究人员在北方虾(Pandalus borealis)中发现了抗氧化化合物，这标志着食品和制药行业的重大突破。该研究不仅强调了虾的营养价值，而且还发现了具有良好健康益处的新型化合物。

在这项研究中，乙醇脱颖而出，成为从虾副产品(尤其是虾壳)中分离抗氧化元素的主要溶剂，其总酚含量(TPC)和总类胡萝卜素含量(TCC)表现出优异的水平。这一发现不仅强调了乙醇的提取能力，而且还揭示了虾废物中固有的大量抗氧化特性。

通过复杂的色谱方法和质谱分析，该研究发现了酚类化合物，在探索虾的营养价值方面实现了一个重要的里程碑。详细的分析和分离过程，包括硅胶柱色谱和薄层色谱 (TLC)，鉴定出了突破性的化合物，特别是 7-(3-丁烯基)-2-羟基-6-(1,2,5 ,6-四氢吡啶-2-基)喹啉。

这种化合物及其二氢喹啉变体揭示了虾体内复杂的抗氧化机制，为进一步的科学探究和潜在的健康相关应用铺平了道路。通过强调虾副产品中丰富但尚未充分利用的抗氧化剂来源，该研究邀请对海鲜废物进行更广泛的检查，为未来的营养和药物创新提出有希望的方向。

该研究的合著者 Fereidoon Shahidi 博士强调了这些发现的重要性，他表示：“这些独特的杂环酚类化合物的发现不仅提供了对虾的抗氧化特性的见解，而且还为利用虾的抗氧化特性开辟了新途径。虾副产品，符合海鲜行业的可持续和减少浪费的做法。” 他还强调，结构构象将受益于 3D NMR 和其他现代技术，自从这项工作最初开展以来，这些技术现在已经很常见。

这一突破不仅揭示了虾加工废物尚未开发的潜力，而且还引入了对健康具有重大影响的新型化合物，具有潜在的抗炎、抗癌和抗衰老功效。此外，它倡导可持续的海鲜加工方法，将废物转化为有价值的健康促进剂。

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