最近的一项研究揭示了生物表面活性剂(微生物产生的天然化合物)在显着改善肉制品保存方面的潜力。这种创新方法可以取代合成化学品，提高食品安全和质量。

肉类和肉制品对人类营养至关重要，富含优质蛋白质、必需氨基酸和维生素。然而，它们极易腐烂，容易受到微生物污染和氧化损伤，从而影响其质量和保质期。

传统的保存方法包括冷藏、先进包装和化学防腐剂。然而，由于日益增长的健康和环境问题，人们开始转向使用天然防腐剂，以安全地延长保质期并确保消费者满意度。

《AIMS Agriculture and Food》发表的一篇评论表明，生物表面活性剂(一种以其表面活性特性而闻名的天然制剂)在肉类保存方面具有显着的优势。这些试剂无需依赖合成防腐剂即可延长保质期并降低污染风险。

该研究强调了肌肉食品(如肉类和肉制品)容易受到微生物污染和化学变化的影响，从而降低质量。生物表面活性剂具有抗菌、抗氧化和乳化特性，已成为传统防腐剂的有效天然替代品，通过抑制病原体生长和防止氧化来延长这些产品的保质期。

广泛的研究表明，生物表面活性剂可显着减少腐败并提高肉质。此外，这些化合物是环保的，符合消费者对可持续、清洁标签食品的需求。它们提供了一种更安全的保存方法，可增强乳化肉制品的质地和感官品质，将生物表面活性剂定位为食品安全和行业实践中的可持续解决方案。

农业研究所 IRAE 的首席研究员 Mohammed Gagaoua

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