近年来，鳄梨油已成为许多人的热门选择，因为它对心脏健康有益，而且在烹饪中用途广泛。然而，并非商店货架上的所有鳄梨油产品都是一样的。有些产品在含有其他油或添加剂时被标记为“纯”鳄梨油。目前还没有定义鳄梨油化学和物理特性的强制性标准。

加州大学戴维斯分校的研究人员分析了36种自有品牌鳄梨油产品的样本，并根据质量和纯度对它们进行了分级。自有品牌产品由第三方加工商生产，并以杂货店或零售商品牌标签销售。他们发表在《食品控制》杂志上的研究结果表明，31%的测试样品是纯净的，36%的样品符合广告宣传的质量。质量指的是油是新鲜的还是因老化、受热或光照而变质。对于纯度，研究人员测量了脂肪酸、甾醇和其他将鳄梨油与其他油区分开来的成分。

该研究包括从美国和加拿大的19家零售商处购买的各种价位的油。他们发现价格较低的油更有可能被其他油污染。

“我们发现低成本产品表明掺假的可能性更高，但高成本并不能保证纯度或质量，”食品科学与技术系合作推广副教授SelinaWang说。她和加州大学戴维斯分校的博士后研究员希拉里格林共同撰写了这篇论文。

研究人员还发现了鳄梨油中的某些化学标记物，专业零售买家可以使用这些化学标记物在选择供应商时做出更明智的决定。这样，消费者可以对他们购买的产品充满信心。

这是加州大学戴维斯分校的研究人员对在美国销售的鳄梨油的质量进行的第二次综合研究。2020年发布的第一项研究发现，许多测试样品质量差、标签错误或掺杂了其他油。

“这项研究表明，尽管自我们在2020年进行首次市场研究以来，标准制定工作取得了进展，但鳄梨油的纯度仍然存在问题，而且这些问题显着延伸到自有品牌油中，”Wang说。

鳄梨油标准

Wang表示，自加州大学戴维斯分校的第一项研究发布以来，研究人员、行业领导者和政府机构一直在协调努力，以建立可执行的标准。鳄梨油专家组是与美国石油化学家协会合作成立的，旨在讨论潜在的标准和未来的研究项目。

王的研究小组一直在研究不同类型的鳄梨、收获时间、地理来源和加工方法等自然因素如何影响鳄梨油的化学成分。他们希望制定标准，在检测任何掺假的同时适应自然变化。

Wang希望这项研究的结果将有助于制定标准，使希望在公平市场上竞争的消费者和鳄梨油生产商都受益。

“我对鳄梨油行业的未来非常乐观，”王说。“这是一种具有高消费者需求的高价值产品，类似于我10年前看到的橄榄油。橄榄油的质量和纯度有了显着提高，如果我们能够建立公平的标准并消除这种情况，我认为这就是鳄梨油的发展方向欺诈产品。”

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