萨斯喀彻温大学(USask)的科学家利用该校的加拿大光源(CLS)研究了一种很有前景的鸡蛋净化新技术，并于最近发表了他们的研究成果。这项研究发表在LWT杂志上。

传统的鸡蛋净化过程使用化学品和热量，但其问题在于会破坏鸡蛋角质层和蛋壳，而角质层和蛋壳是阻挡细菌的天然屏障，有助于在储存期间保持营养质量。

新的清洁方法包括使用高压电喷洒微小水滴来对鸡蛋壳进行净化。然后，研究人员使用CLS的超亮同步加速器灯对鸡蛋进行高度详细的3D扫描。

研究人员发现，新方法显著减少了鸡蛋上的大肠杆菌和沙门氏菌数量，但不会损害角质层和蛋壳，并保持了食物的营养品质。

“我们希望这项新技术能够添加到现有的鸡蛋加工生产线中，以确保彻底清除鸡蛋表面的病原体，”团队成员、萨斯喀彻温大学工程学院博士后研究员MehdiHeydari说道。“这可以帮助确保杂货店货架上的鸡蛋尽可能安全食用。”Heydari与其他萨斯喀彻温大学科学家一起工作，包括首席研究员LifengZhang和联合研究员KarenSchwean-Lardner和ShelleyKirychuk。

他补充道：“使用这种新兴的绿色技术将提高食品安全性，同时降低加工过程中的二氧化碳排放。”

这项研究的下一步将是确定如何扩大这项技术以用于大规模运营。

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