如果你在过去几年去过时尚咖啡馆，你可能会注意到菜单上有“金色”姜黄牛奶。虽然最近宣传称这种饮料不含咖啡因，是一种健康的咖啡替代品，但它其实是haldidoodh的升级版——一种常用于家庭治疗感冒的传统印度饮料。

现在，研究人员已经开发出一种有效的方法来制作植物基速溶版本，既能保持成分的有益特性，又能延长其保质期。

研究人员在美国化学学会秋季会议上展示了他们的研究成果。

金色牛奶(也称为金色拿铁或姜黄拿铁)由牛奶、姜黄和香料制成，对于想要避免咖啡因或咖啡或享受独特风味的人来说是一个不错的选择。

“这是一种非常好的饮料，尤其是在天气寒冷或生病的时候，”乔治亚大学研究生安东尼·苏里亚米哈贾在会议上介绍这项研究时解释道。他说，姜黄还含有生物活性化合物姜黄素——一种已被研究具有潜在抗炎和抗氧化作用的多酚。

Suryamiharja问道：“如果我们可以将姜黄素等生物活性化合物加入植物奶中，使其达到与牛奶相同的营养水平，那为什么不呢?”

然而，姜黄素很难从姜黄中分离出来，通常需要复杂的提取技术，包括使用有机溶剂、数天时间和大量能源。此外，这种化合物会随着时间的推移而分解，从而缩短其保质期。

因此，受到黄金牛奶的启发，Suryamiharja、HualuZhou和同事们想要研究是否有办法从植物奶中提取和储存姜黄素。

图片来源：美国化学学会

他们首先将姜黄粉加入碱性溶液中，高pH值使姜黄素比在纯水中更易溶解和提取。然后将这种深红色溶液加入豆浆样本中，使其变成深黄色。他们将其pH值降至中性7左右。

就像低pH酸一样，高pH碱也不是最令人愉快的东西。中和后的伪黄金奶可以直接享用，但为了进一步保存，该团队通过冷冻干燥从溶液中除去水分，制成速溶黄金奶粉。

该方法不仅比现有方法更有效地从姜黄中提取姜黄素，而且还将姜黄素封装在豆浆的油滴中。这意味着当我们食用姜黄素时，我们的身体会将姜黄素识别为脂肪并将其消化，理论上，这使得姜黄素的生物利用度更高，或者更容易被吸收并能够在体内发挥作用。

封装姜黄素还可以保护它免受空气和水的侵蚀，从而保存它并使其在更长的时间内保持稳定。

虽然这项研究专门针对豆奶，因为豆奶氨基酸含量高，但研究人员表示，它可以应用于其他植物奶，为对大豆过敏的人提供选择。此外，他们的pH驱动提取方法可以以类似的简便性和效率用于不同的植物化合物。例如，蓝莓富含花青素，这是另一种水溶性多酚。

“当我们使用同样的方法时，大约一分钟内我们就能提取出多酚，”周解释说。“我们想尝试用它来升级副产品，减少佐治亚州水果和蔬菜种植产生的食物浪费。”

虽然在他们的速溶金色牛奶出现在商店货架之前还需要进行更多的研究，但研究人员的初步结果令人鼓舞-Suryamiharja报告说它味道很好，尽管他自己并不经常喝金色拿铁。

研究团队希望这项研究能够帮助解释这种看似简单饮料背后的化学原理，并提高这种饮料的营养价值和方便饮用。

Suryamiharja解释说：“人们通常在厨房里做很多简单的事情，但他们并没有真正意识到这背后有化学反应。所以，我们试图用简单的方式来解释这些不言而喻的事情。”

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