豌豆芽含有推荐每日剂量的维生素B12，并在一小份中强化，很快就会成为沙拉中美味又健康的补充。来自JohnInnes中心、LettUsGrow和QuadramInstitute的英国研究人员团队发现了一种利用超声波气培技术用B12对豌豆芽进行生物强化的方法。

B12传统上是从我们饮食中的动物来源获取的，缺乏这种维生素会导致严重且不可逆转的损害，特别是对大脑和神经系统的损害。使用这种新方法，一个标准沙拉袋中的维生素B12含量相当于两份牛肉。

新的B12豌豆芽是在气培室内种植中生长的，约翰·英尼斯中心细胞和发育生物学负责人AntonyDodd教授表示：“对植物如何与其环境相互作用的理解取得了进展，包括垂直种植等新园艺技术使用气培法的农场提供了令人兴奋的机会来生产更有营养、对环境影响更小的作物。

“通过结合植物科学、人类营养和园艺工程方面的专业知识，我们正在开发新方法，以相对较低的成本解决营养缺乏问题。”

用于种植生物强化豌豆芽的气培法是LettUsGrow所独有的。LettUsGrow研发主管LillyManzoni表示：“该项目真正令人兴奋的一点是，这是第一次将气培法的增产潜力与维生素B12强化的营养增强相结合，可以扩大到商业规模。”

该技术使用频率高于20,000Hz(高于人类听觉范围)传播的声音来摇动水，直至分散成雾。这种雾用于为作物提供水和养分。由于这种方法可以精确控制营养输送，因此该团队能够增强豌豆芽的营养成分，提高维生素B12的水平。

Quadram研究所首席科学官MartinWarren教授表示：“在提供充足的维生素B12摄入量以增强整体健康和福祉方面，这是一个非常令人兴奋的进展。B12在各种身体功能中发挥着至关重要的作用，包括红血球细胞形成、神经功能和DNA合成。

“许多人，尤其是植物性饮食的人，容易缺乏维生素B12和不足，虽然可以使用维生素B12补充剂，但有些人可能会发现直接从天然食品中获取必需营养素更方便、更自然。”

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