根据《自然》杂志公布的数据，全球73%的抗生素用于家畜生产。它们主要用于预防目的，因为这些动物被饲养在封闭且不卫生的环境中，但也用于促进生长。

结果就是细菌对基本的救生抗生素的耐药性越来越强。

挪威科学研究所SINTEF的高级研究科学家GunhildHageskal如此说道。她与AnneTøndervik等同事目前正在抗生素耐药性领域开展工作，该领域目前被视为全球公共卫生的最大威胁之一。

“我们知道，耐药微生物可以通过我们的食物和环境从动物传播给人类，”哈格斯卡尔说。她说：“这种互动被认为是‘同一个健康观点’的一部分，承认所有事物都是相互关联的，并且必须在各个层面上进行对抗抵抗的斗争。”

仅减少抗生素的使用已不足以应对全球耐药微生物的增加。据《柳叶刀》报道，必须采取预防措施来抑制传播，特别是畜牧业。

而且问题越来越严重。对2050年的全球预测表明，每年将有1000万人因细菌产生抗生素耐药性而死亡。相比之下，三年内只有700万人死于COVID-19大流行。

挪威食品最安全

与冰岛一样，在限制畜牧业抗生素使用方面，挪威显然是世界上最好的国家之一。挪威部门禁止使用抗生素来促进生长或预防疾病。然而，只要看看丹麦，你就会发现在猪和其他动物的饲料中添加抗生素是很常见的做法。研究人员表示，迄今为止亚洲和南美洲的情况更为糟糕。

作为消费者，我们在购买阿根廷牛肉、丹麦培根或西班牙火腿时应该牢记这一点。肉类当然被纳入各种加工产品中，即使标签上注明原产国是挪威，这并不一定意味着该动物是在挪威饲养的。

然而，即使挪威的问题与世界其他国家相比很小，我们也不应该自满。世界比以往任何时候都更加全球化，耐药微生物(细菌和真菌，编辑)不顾国界。目前，我们已经看到挪威医院中难以治疗的感染有所增加。

据SINTEF研究人员称，2019年有130万人因抗生素耐药性导致治疗失败而死亡。另有500万人因相关问题死亡。

消毒是关键

我们继续在挪威食品生产部门发现不需要的微生物。这就是为什么消毒程序是生产过程中非常重要的一部分。消毒的使用对于医学、农业、水产养殖、食品生产、饮用水和清洁部门以及个人卫生等许多领域的疾病预防和微生物威胁控制至关重要。

“问题很简单，消毒剂的使用本身就会导致细菌对抗生素产生耐药性，”SINTEF的高级研究科学家AnneTøndervik说。

这个问题被描述为我们在对抗抗生素耐药性的斗争中的知识差距。当细菌接触抗生素时，它会采取多种策略来保护自己。从根本上来说，这些策略与它用来保护自己免受消毒剂等其他化学物质侵害的策略相同。有些细菌甚至有足够的弹性来抵御那些旨在消灭它们的药剂。然后它们可以繁殖，使它们的后代能够继承它们的抵抗力。耐药性也可能因基因突变而自然产生。

哈格斯卡尔说：“我们已经看到迹象表明，消毒剂可以促进耐药性，甚至可能促进所谓的交叉耐药性，这使得细菌能够抵抗抗生素和消毒剂的威胁。”“众所周知，含有季铵化合物(用于消毒的三种最常见活性物质之一)的消毒剂能够促进抗生素耐药性，”她说。

SINTEF目前正在解决这个问题，作为DisinfectAMR项目的一部分。SINTEF与NTNU的研究合作伙伴一起，研究用于对家禽和鲑鱼生产线进行消毒的药剂的有效性，以及这些药剂是否可能产生导致抗生素耐药性的不良副作用。

为了比较挪威与海外的情况，研究人员正在与罗马尼亚拉西大学合作，该大学的科学家正在当地一家家禽生产商的场所采集样本。博士学位学生也参与了该项目。

重大评价

迄今为止，研究人员一直关注所谓的屠宰场加工线。这些隐藏了许多难以保持清洁的角落和缝隙，即使每天对房屋进行冲洗和消毒也是如此。

“这就是生物膜产生的地方。生物膜形成薄而粘稠的微生物层，在某些情况下很难用肉眼发现，”Tøndervik说。“生物膜是这个难题的另一部分。它们代表了细菌的自然栖息地，并以作为耐药性发展的摇篮而闻名，”她说。

原因是细菌在生物膜中受到更好的保护，并且可以在消毒过程中存活下来。当许多元素聚集在同一个地方时，它们更容易交换所谓的遗传元素。据了解，80%的人类感染都与生物膜有关。

为了评估这个问题并调查抗生素耐药性与各种消毒剂之间的联系，研究人员从家禽和鲑鱼加工生产线的许多表面收集了细菌。迄今为止，他们已经建立了大约1,000个细菌分离株的“氏族组合”，目前正在SINTEF和NTNU的实验室中对其进行详细研究。正在使用同一生产线中当前使用的多种不同消毒剂来识别和测试这些细菌。

“我们还在研究消毒前后加工线中生物膜中的细菌种类(即所谓的微生物组)，以了解消毒过程如何影响整个屠宰场的细菌群落，”Hageskal解释道。

在该项目的下一阶段，将绘制和分析微生物组中的基因组。这将使研究人员更清楚地了解存在哪些抗性基因。即使研究人员成功消灭了细菌，携带耐药性的基因可能仍然完好无损，并且可以在残留的原材料和废水中传播。雪球就这样一直滚下去。

“出于这个原因，尽可能多地获取有关如何最有效地从生产过程中去除不需要的细菌的知识非常重要，”哈格斯卡尔说。

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