中国贵阳大学林栋副教授领导的研究人员成功合成了绿豆肽-钙螯合物(MBP-Ca)，这是膳食补充剂的一项有希望的突破，提供了一种环保、高效的钙​​源，并突出了化合物的独特性能。该研究题为“绿豆肽-钙螯合物的工艺优化、结构表征和钙释放率评估”，于2023年3月2日发表在《食品》杂志上。

在最佳条件下，MBP-Ca的钙螯合率高达86.26%。与其前体不同，MBP-Ca富含谷氨酸(32.74%)和天冬氨酸(15.10%)，这表明其成分独特。

该研究阐明了钙与MBP结合的机制，涉及羧基氧、羰基氧和氨基氮原子。这种相互作用导致分子内和分子间相互作用，导致MBP的折叠和聚集。因此，MBP-Ca的二级结构表现出β-折叠含量增加了1.90%，尺寸扩大了124.42nm，并且从致密光滑的表面结构转变为碎片化的粗块。

与CaCl2等传统钙补充剂相比，MBP-Ca在不同条件下(包括不同的温度、pH水平和模拟胃肠消化)表现出优异的钙释放率。这种增强的释放速率对于钙的转运和吸收至关重要，使得MBP-Ca成为一种有前途的膳食钙补充剂，具有更高的生物利用度。

这项研究利用绿豆衍生的MBP-Ca来解决环境问题，同时提供实用的饮食解决方案。对MBP-Ca吸收效率和具体机制的进一步研究有望推动膳食钙补充剂和增强人类整体健康。

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