欧洲大部分葡萄酒产区又到了收获季节，从北部的英国到南部的西西里岛，葡萄都在采摘。然后对葡萄进行​​分类和压榨，以制成最好的果汁。然后，这些果汁将在橡木桶、混凝土桶、粘土桶或不锈钢桶中发酵，以便为葡萄酒在春季混合和装瓶做好准备。

收获决定了年份，天气的变化会导致葡萄酒吸引力的变化。我和我的同事发表了新的研究，研究了这种变化，研究了温度和降雨量对质量的影响。

质量在春季进行评估，此时葡萄酒在桶中完成准备装瓶。法国人将这个阶段称为期酒(第一次)，此时期货市场形成，投机者和商业买家可以提前购买葡萄酒。期酒是由波尔多酒商在20世纪50年代发起的，作为战后在葡萄酒仍在装瓶期间为陷入财务困境的酒庄提供资金的一种方式。此后，这种现象蔓延到整个欧洲。

在此期间，酒商和评论家会对年份进行评估。这些评估既体现了葡萄酒的特性，也体现了葡萄酒的质量。评论的特色方面以品尝笔记的形式出现，例如水果、天鹅绒般的口感以及余味中的香料味。质量方面以分数的形式进行数字评级，将今年葡萄酒的质量与往年和其他当地葡萄酒的质量进行比较。

这些分数每年都会随着气候和天气的变化以及葡萄园的不同而变化。用同一类型的葡萄酿造的葡萄酒仍然会因土壤类型、小气候或酿酒(酿酒)选择而有所不同。一些酒商和评论家选择按地区对葡萄酒进行评分，另一些则按单瓶葡萄酒进行评分。

是什么让波尔多变得更好

我们希望利用这些分数来探索葡萄酒品质如何随着每年天气的变化而变化，从而了解葡萄酒的潜在未来。我们选择在波尔多进行这项工作，波尔多是法国同名城市周围的葡萄酒产区，这里的气候影响已经通过提前成熟和收获、与水相关的压力增加以及葡萄酒质量的变化而受到影响。

波尔多的完美还在于期酒的规模，数千家酒庄都参与其中，并由少数知名评论家进行评级。

我们的研究结果表明，温度较高、冬季降雨量较多(夏季降雨量较少)以及生长期较早且较短的年份酿造出的葡萄酒质量较高。预计气候变化将使这些情况更频繁地发生，这表明——尽管有一些警告——波尔多葡萄酒在未来几年可能会变得更烈、更圆润，而且总体上会更好。

波尔多葡萄酒产区

例如，我们可以从评论家对圣埃美利安葡萄酒评分的年度变化中看到这一总体趋势。圣埃百万是波尔多37个特别定义的葡萄酒产区之一，被称为“法定产区”，以其高品质的葡萄酒和著名的葡萄园而闻名，这些葡萄酒往往具有很高的价值。

如果我们考察该地区的顶级酒庄之一菲雅克城堡，我们会发现其在过去十年中评分最高的年份——2016年、2019年和2022年——7月和8月都出现了高温和低降雨量，但也更高降雨发生在11月至1月之前。飞卓酒庄商务总监亚历克莎·博尔顿(AlexaBoulton)告诉我：“随着气候变化，这种年份的到来更加频繁，因此伟大的年份也会更加频繁地出现”。

气候变化也意味着更多的极端情况

这一切听起来非常积极，但警告也非常重要。最值得注意的是，随着气候变化的加剧，极端事件也随之增加。在波尔多，晚霜、极端干旱以及开花和结果期间的强降雨和冰雹的频率都在增加，可能会毁掉一整年的葡萄。这意味着某些地方根本没有葡萄酒，这可能是一场改变葡萄酒的事件。

我们可能已经在2020年看到了这一点，当时一场剧烈的四月风暴席卷了波尔多，给葡萄藤带来了冰雹，并摧毁了一些葡萄藤上“高达100%”的葡萄，而其他葡萄藤几乎没有受到影响。尽管冬季降雨量高、夏季气温高，但与2019年份相比，这场冰雹是许多酒庄2020年份葡萄酒质量略有下降的潜在原因之一。

我们的研究结果适用于波尔多以外的地区。例如，英国正处于生产优质红酒的风口浪尖，但仍然受到天气变化的影响。我的朋友NatashaRompante是一位英国酿酒师，她告诉我“2020年是炎热的一年，这造就了一个伟大的年份，我们的白葡萄酒和红葡萄酒都异常成熟”。

然而2021年情况有所不同，疑似与气候变化相关的温度和湿度升高导致大面积疾病和水果损失。Rompante指出，“一些葡萄园损失了90%的农作物”。温度和降雨的结合至关重要，在正确的时间提供正确的热量和水。

随着全球气候的变化，我们的葡萄酒也会发生变化。我们的研究表明，哪些天气条件可以酿造出更好的葡萄酒，加上一些潜在的破坏性警告，可能预示着波尔多葡萄酒的美好未来。无论发生什么，加深我们对气候、葡萄树和葡萄酒之间联系的了解对于确保世界各地葡萄酒的长期成功至关重要。

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