畜牧业造成相当大的环境负担，也是气候变化的一个关键因素。肉类替代品越来越被认为是通过改变动物源性食品的传统生产和消费模式来减轻这一负担的潜在解决方案。

在约瑟芬·迈兰和约翰·安德鲁斯撰写并发表在《美国国家科学院院刊》上的一篇论文中，他们通过研究用于生产“替代蛋白质”的四种关键技术的发展和传播，探讨了变革的进展、驱动因素和障碍。产品。

最近的发展被证明与新兴的可持续发展转型是一致的，特别是大型食品公司对替代蛋白质的更多参与。然而，政治、监管和文化障碍仍然存在，并且对于某些替代蛋白质技术而言比其他技术更为明显，影响了转型“蛋白质转型”进展的前景。

近年来，人们普遍认识到粮食系统的不可持续性，导致人们呼吁进行根本性变革。动物农业的作用是许多此类争论的核心，引发了人们对“蛋白质转型”可能性的兴趣，即动物源性食品的生产和消费被植物性替代品或“替代蛋白质”所取代。尽管这一转变具有潜在的可持续性影响，但相关技术的发展轨迹和变革潜力仍未得到充分探索。

本文通过解决两个问题来阐明这些动态：1)替代蛋白质创新在过去三十年中是如何发展的，2)如何解释它们最近的加速?为了回答这些问题，本文以多层次视角为指导，对四种替代蛋白质创新以及1990年至2021年间畜牧业系统的部分不稳定进行了实证分析。

该分析强调了企业对替代蛋白质开发和推广的参与度的加强。这种集约化被认为与更广泛的企业重新定位的开始是一致的，伴随着畜牧系统压力的增加，特别是对气候变化和肉类密集型饮食之间联系的科学共识和社会意识的不断增强。

该论文展示了利基创新的技术成熟度差异如何导致潜在的变革压力，这与新兴的可持续性转型一致，但在替代蛋白质利基的扩散程度方面表现不同。

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