芬兰科学家在实验室成功制作咖啡两年后，芬兰VTT技术研究中心有限公司发布了有关该过程的详细信息。这篇发表在《农业与食品化学杂志》上的科学论文描述了科学家们从原始咖啡树本身开始生产咖啡的确切过程，并建立细胞培养物以改变其在烘焙过程中的香气、咖啡因含量、风味分析、以及由品尝师小组进行的感官分析。

虽然咖啡需求不断增长，但咖啡豆的生产面临着多重可持续性挑战，涉及土地和水的使用、劳工权利和气候变化。据进口促进中心称，欧洲是世界上咖啡消费量最高的国家，2021年进口了超过360.2万吨(360万吨)生咖啡，估计每人平均消费5公斤咖啡年。

细胞农业为以可持续的方式解决咖啡生产中的主要问题提供了潜在的途径，也允许在气候不适合咖啡豆种植的地区实现更多的区域自给自足。此外，实验室种植的咖啡有可能显着加快咖啡生产速度。

传统种植的咖啡每年提供1-2次收获，而由于受控的过程和咖啡植物细胞的无限可再生性，无需在一个月内生产一批新的实验室种植咖啡。种子。

然而，实验室种植的咖啡进入杂货店货架和人们厨房的旅程还远未完成。VTT首席科学家兼植物生物技术负责人HeikoRischer博士呼吁建立一个致力于实验室种植咖啡生产和商业化的生态系统。

“在生物反应器中培养咖啡细胞是一回事，而使其成为商业上可行的产品则完全是另一回事。原材料来自不同的品种和物种，以及土壤、海拔、气候，甚至特定年份。咖啡豆的种植以及烘焙、发酵、冲泡的过程都是影响最终产品的因素。虽然实验室种植的咖啡受到更多的控制，但不同的方法(例如烘焙)会显着影响咖啡的香气特征，是最终客户(消费者)的一个关键考虑因素，”Rischer博士解释道。

理想情况下，对同一咖啡价值链感兴趣的参与者，如种植者、烘焙者、搅拌者、发酵者和咖啡品牌可以聚集在一起，建立生产和商业化新型可持续咖啡所需的流程。

“我们希望这篇论文的发表清楚地证明了实验室种植咖啡的概念验证，推动创建一个生态系统或一个拥有资源、专业知识和动力的集体，以开创一种全新的咖啡类型“这是一个巨大的挑战，但VTT已准备好与合适的合作伙伴和专家一起应对，”Rischer博士说道。

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